Deeg : eigentijdse broodvariaties
Richard Bertinet (Auteur), Jean Cazals (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Fontaine, cop. 2007 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 BERT |
Besprekingen
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Een Franse bakker vertrok in 1988 naar Groot-Brittannië en richtte uiteindelijk zijn eigen broodfabiek op. Hij is overtuigd van het belang van goed, vers brood en geeft dus ook broodbakcursussen aan particulieren. In dit boek worden vijf soorten deeg behandeld: wit brooddeeg, olijfoliedeeg, bruin brooddeeg, roggedeeg en zoet brooddeeg. Vooraf een duidelijke uitleg over wat er nodig is aan keukengerei (als eerste: je handen!), over ingrediënten als meel, zout, gist en water, over de kneed- en rusttechnieken, ook met tips voor invriezen en afbakken. Uitgebreid wordt de techniek van deeg maken uitgelegd met veel werkfoto’s. Iedere soort deeg wordt eerst apart toegelicht waarna het basisrecept volgt. Hierna de recepten, vaak verduidelijkt met meer werkfoto’s. Heldere receptopbouw met puntsgewijs de handelingen en verduidelijkt met prachtige kleurenfoto’s. Op de bijgevoegde dvd wordt het deegmaken uitvoerig gedemonstreerd: zien doen werkt altijd beter! Tot slot recepten voor appelmoes, banketbakkersroom en crème d’amande. Een heel inspirerend boek. Met register.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.