Botero
Stefaan Van Laere
Stefaan Van Laere (Auteur), Philippe Debeerst (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Davidsfonds, 2007 |
VOLW. : NON FICTIE : 633.9 LAER |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2007 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 633.9 LAER |
31/12/2008
Na eerdere boeken over whisky, cocktails, aardbeien en jenever, heeft Stefaan Van Laere zich deze keer toegelegd op kaas. Anders dan andere recent verschenen boeken over kaas, zoals die van Michel Van Tricht (Kaas, Lannoo, 2006) en Betty Koster (Kaas, Het Spectrum, 2006) is dit boek geen referentiewerk met encyclopedische voorstellingen van een selectie kazen, maar een lees-, kijk- en doeboek met als centrale thema de smaak van kaas. In 16 hoofdstukken belicht Van Laere telkens een bepaald facet van de kaas, de kaasproductie en de consumptie.
Na de obligate en informatieve inleiding licht de auteur de verschillende fases in de kaasproductie toe, om de kaas vervolgens in te delen in soorten volgens verschillende criteria, zoals de gebruikte melk, de hardheid, het vetgehalte en het uiterlijk van de korst en de gehele kaas. Aan de veelzijdigheid en de grote voedingswaarde van geiten- en schapenkaas wijdt Van Laere een afzonderlijk hoofdstuk, waarin meteen ook de eerste recepten voorkomen. Chef Peter Dudink presenteert bij dit hoofdstuk vijf gerechte,n die mooi in beeld werden gebracht door Philippe Debeerst. De hoge kwaliteit van de receptuur en de fotografie is trouwens een constante in heel het boek.
De positieve invloed die het eten van kaas kan hebben voor de gezondheid is het onderwerp van een volgend hoofdstuk, waarna wordt uitgelegd hoe alle zintuigen kunnen worden ingezet bij een kaasdegustatie. In de drie daaropvolgende hoofdstukken wordt door specialisten ter zake ingegaan op de mogelijke combinaties van kaas met wijn, bier en gedistilleerde dranken zoals jenever en whisky. Tips over het kopen van kaas en de voorbereiding van een kaastafel vormen de aanloop naar de presentatie van vier kaaschotels die volgens kaasmeester Michel Peeters de ideale kaastafel vormen. Peeters combineert de verschillende schotels met witte wijn, lichtrode wijn, stevige rode wijn, en port en witte zoete wijn.
In het langste hoofdstuk worden zeven verschillende kaaslanden besproken, waarbij een chef telkens vier tot zes recepten met kaas geeft. Edwin Vincke kookt met Nederlandse kaas, Guy Van Cauteren neemt de Belgische kaas voor zijn rekening, en Benoit Dewitte gaat aan de slag met Franse kazen. De ploeg van Chalet Gruyère maakt kaasfondue en kaaskoekjes met Zwitserse kaas, Stef Roesbeke is creatief met Britse kazen, Stefaan van Steenberge mag zich uitleven met Spaanse kazen en Geert Heyne presenteert culinaire recepten met Italiaanse kaas. Aansluitend komen kazen uit Finland, Denemarken en Duitsland aan bod, en de auteur weidt ook even uit over feta en kwark. Zes weetjes over kaas, drie recepten voor kaaskroketten, kaaskoekjes en kaastaart, en de mening van kaasmeester-affineur Fried Elsen besluiten dit boek, waarin volgens de index meer dan 280 verschillende kazen worden vermeld.
De zwakte van dit boek is het gebrek aan onderlinge samenhang tussen de verschillende hoofdstukken, die dankzij de onderlegdheid van de auteur wel zeer veel informatie in een vlotte taal toegankelijk maken. Nu komt het boek over als een losse en toevallige verzameling teksten, en dat is jammer, want er valt wel een logisch verhaal uit te destilleren. Niettemin verantwoordt de kwaliteit van de zeer lezenswaardige hoofdstukken en de 55 recepten zeker de aankoop van dit boek door culinaire kaasliefhebbers. [Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
In dit boek gaat de culinair auteur dieper in op de smaak van kaas. Na een algemene inleiding bespreekt hij o.a. de verschillende productiefasen en de diverse soorten kaas. Hij wijdt ook een afzonderlijk hoofdstuk aan geiten- en schapenkaas, met meteen ook recepten die mooi in beeld werden gebracht. Verder wordt o.m. ingegaan op de kaasdegustatie, en op de mogelijke combinaties van kaas met wijn, bier en gedistilleerde dranken. Daarnaast worden ook vier kaasschotels voorgesteld in combinatie met wijn. In het langste hoofdstuk worden zeven verschillende kaaslanden besproken, met daarbij telkens vier tot zes recepten door verschillende chefs. Zes weetjes over kaas, drie recepten voor kaaskroketten, kaaskoekjes en kaastaart, en de mening van kaasmeester-affineur Fried Elsen besluiten dit boek, waarin volgens de index meer dan 280 verschillende kazen worden vermeld. Ondanks de geringe onderlinge samenhang tussen de hoofdstukken, krijg je hier veel interessante en toegankelijke informatie. Tweekolommendruk in een goed leesbare letter..
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.