Recepten uit Istanbul
Pomme Larmoyer
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Terra, cop. 2007 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : LIBANON 629.63 LARM |
31/12/2008
De Libanese keuken wordt door velen beschouwd als de beste uit het Midden-Oosten, en dat heeft veel te maken met zijn geografische positie tussen oost en west. Libanon is bovendien een klein land, dat geprangd ligt tussen Israël, Syrië en Turkije. Wie door dit kookboek bladert, merkt dan ook een samenkomen van allerlei culinaire invloeden: van het veelvuldige gebruik van peulvruchten uit de Arabische wereld en de gevulde wijnbladen die je ook aantreft in de Griekse keuken, tot mierzoet Turks gebak als 'baklava'. Dat alles, zo leren we in de inleiding van dit boek, komt samen in een erg gevarieerde keuken op basis van een beperkt aantal ingrediënten. Samen vormen ze de basis voor een veelheid aan 'mezze', kleine gerechtjes waarvoor je niet al te lang in de keuken moet staan, maar die wel verorberd worden in een lang uitgerekt eetritueel.
Samensteller van dit kookboek is de Française Pomme Larmoyer, die als journaliste door Libanon trok en een aantal authentieke recepten verzamelde. Die vormen de basis voor een gevarieerde selectie, waarbij klassiekers als 'hummus' en 'falafel' afgewisseld worden met minder evidente Midden-Oostengerechten, zoals gehaktballetjes met eieren en allerlei gevulde deegflapjes. Steeds terugkerende ingrediënten zijn o.a. bulgur, tomaten, rozenwater (bij de desserts), labna (een soort yoghurt), munt, aubergines en kikkererwten, die echter in erg uiteenlopende gerechten en vormen opduiken. Zo vormen kikkererwten de basis voor groenteballetjes ('falafel') of puree ('hummus'), en vinden we ze terug in diverse salades of in een Libanese variant van moussaka. De recepten worden ingedeeld in warme en koude mezze, vis-, vlees- en gevolgtegerechten, bijgerechten, soepen en omeletten, en desserts en zoetigheden. Daarna volgen nog enkele siropen en dranken, een verklarende woordenlijst en een register.
De bereidingswijze wordt telkens beknopt beschreven in duidelijke teksten, waarin af en toe ook oog is voor de eetgewoonten. Bij elk recept krijg je ook de voorbereidings- en bereidingstijd mee, die op enkele uitzonderingen na (bij de vleesgerechten of de gebakjes) vrij kort zijn. Ingewikkeld zijn de no-nonsensegerechten bovendien zelden, en ook de ingrediënten zijn (zeker tegenwoordig) gemakkelijk te vinden, een Turkse kaassoort niet te na gesproken. De lichte ingrediënten, specerijen als koriander en kaneel, en frisse smaken als citroen of munt, zorgen ervoor dat al die simpele, kleine gerechtjes toch ook een delicate toets hebben. Datzelfde geldt ook voor de desserts, waarvan enkele ? vooral dan diegene die overgoten zijn met Libanese suikersiroop ? misschien wel te zoet zullen zijn om iedereen te bekoren. Zij kunnen het na de lange maaltijd houden op een Libanese koffie, waarbij de koffie gekookt wordt in een potje en de drab op de bodem blijft liggen.
Dat alles wordt verlucht met mooie, paginagrote foto's van Amélie Vuillon, die er voor een keer eens niet gekunsteld uitzien. Ook de sobere en frisse vormgeving is aangenaam en overzichtelijk. De Libanese keuken vormt daarmee een welkome afwisseling tussen een niet aflatende stroom aan would-be hippe kookboeken. De lage moeilijkheidsgraad van de recepten zorgt er ten slotte voor dat dit boek een aanrader is voor een ruim publiek. [Koen Sels]
Redactie Vlabin-VBC
De Libanese keuken is volgens velen de beste van het Midden-Oosten. Wie door dit kookboek van de Franse journaliste bladert, merkt dat het om een samenkomen van oosterse en westerse culinaire invloeden gaat, met elementen uit o.m. de Griekse, Turkse en Arabische keuken. Een beperkt aantal ingrediënten, zo leren we in de inleiding, vormt daarbij de basis voor een veelheid aan kleine gerechtjes, de zgn. 'mezze'. Steeds terugkerende ingrediënten zijn o.a. bulgur, labna (een soort yoghurt), aubergines en kikkererwten. Klassiekers als hummus en falafel worden daarbij afgewisseld met minder typische Midden-Oostengerechten, zoals gehaktballetjes met eieren. Dat alles wordt ingedeeld in warme en koude mezze, vis-, vlees- en gevogeltegerechten, bijgerechten, soepen en omeletten, en desserts en zoetigheden. Daarna volgen nog enkele siropen en dranken, een verklarende woordenlijst en een register. De recepten worden helder beschreven en getoond op mooie foto's. Een goede doornsnede van een lekkere en frisse keuken voor een ruim publiek. Lang, smal boek met een mooie en ruime lay-out; gedrukt in een zeer kleine schreefloze letter. Met verklarende woordenlijst en registers op soort gerecht en op alfabet naar de Nederlandse en naar de Arabische naam.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.