Botero
Stefaan Van Laere
Stefaan Van Laere (Auteur), Johan Martens (Fotograaf), Winiefred Van Killegem (Medewerker)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 LAER |
31/12/2008
Met de opkomst van de slowfood is grootmoeders keuken terug van weggeweest als reactie tegen de vele uitheemse en de moleculaire keukens. Steeds meer goede restaurants grijpen terug naar de traditionele keuken en voegen nieuwe elementen toe om te komen tot eigentijdse recepten. Voor dit boek ging Stefaan Van Laere met succes op zoek naar een reeks eeuwenoude streekgerechten uit de volkskeuken uit alle delen van België. In de inleiding wordt een beeld geschetst van de keuken van enkele decennia terug tot nu, met een duidelijk onderscheid tussen de volkskeuken en die van de hogere burgerij en de adel. Door de stijging van het welvaartspeil van de bevolking werd het verschil in de loop der jaren steeds kleiner, vooral vanaf de jaren 1950-1960. Sommige groenten van toen zijn in de vergetelheid geraakt, maar krijgen nu weer een plaatsje in onze gerechten, zoals chicorei, aardpeer (vooral gebruikt in soep en stoofschotels), kardoen, pastinaak, schorseneren en warmoes. De lezer krijgt hierover een korte historische schets, uitleg over de manier van telen en het gebruik, en andere nuttige wetenswaardigheden, gevolgd door een recept waarbij de groente een hoofdrol of een bijrol heeft. Na de groenterecepten volgen bereidingen met vlees, vis en zuivel, enkele stevige stoofpotten met konijn, hutsepot, en recepten van forel, paling en bloedpens. Kunnen niet ontbreken bij de brood- en bakrecepten: de Limburgse vlaai, wafels uit Henegouwen, mattentaart uit Geraardsbergen, mastellen uit Gent, kruidkoek uit Diest, boekweitpannenkoeken uit de Kempen, en nog enkele andere streekgebonden recepten. Verder zijn er ook recepten voor o.m. pickles, bouillon, sauzen en mayonaise, en krijg je uitleg over de bereidingswijze voor sauteren.
Winifred Van Killegem, in Vlaanderen bekend als kruidenvrouw haalt daarvoor nog herinneringen naar boven aan de winters van haar jeugdjaren, waarin heel wat ouderen hun jeugd zullen herkennen: het drinken van levertraan, dat moest aansterken tegen allerlei ziekten en koude, de lekkere chocolademelk met echte cacao, karnemelkpap enz. Verder geeft Van Killegem een reeks van haar kruidenrecepten vrij, aangevuld met tips voor allerlei kwalen, zoals vermoeidheid of waterophoping. Verder leer je wat je kan doen als je een kater hebt, of hoe je bloedzuiverende aftreksels kan bereiden. Deze tips vormen zeker een meerwaarde, net als de foto's van Johan Martens, die hier een mix toont van eigentijdse kleurenfoto's en nostalgische zwart-witfoto's. Het resultaat is een mooie, lijvige en degelijke uitgave waar heel wat opzoekingwerk aan vooraf ging. Een must in elke keukenbibliotheek. [Leen De Graeve]
Redactie Vlabin-VBC
Voor dit kookboek ging culinair auteur Stefaan Van Laere op zoek naar traditionele streekgerechten uit de Belgische volkskeuken. Na een historische inleiding vertelt 'kruidenvrouw' Winnifred Van Killegem over de winters van haar jeugdjaren. Daarna volgen enkele recepten van 'oppeppers', zoals peterseliemix en cichoreiaftreksels. In een volgend deel krijg je uitvoerige informatie over verschillende groentesoorten, telkens aangevuld met een recept. Daarna volgen bereidingen met vlees, vis en zuivel, waaronder enkele stevige stoofpotten met konijn, en recepten met forel, paling en bloedpens. Bij de brood- en bakrecepten treffen we o.m. Limburgse vlaai en mattentaart aan. Verder zijn er o.m. recepten voor pickles, bouillons, sauzen en mayonaise, en stelt Van Killegem kruidenrecepten voor om allerlei kwalen tegen te gaan. Daarnaast verzorgde ze ook de tips onderaan de pagina's. Johan Martens zorgde voor een mengeling van kleurrijke, hedendaagse fotografie en nostalgische zwart-witfoto's. Een degelijke uitgave, waar heel wat opzoekingswerk mee gepaard ging. Mooie kleurendruk op hardcover.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.