Groente & fruit encyclopedie
Luc Dedeene
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Kosmos-Z&K, 2006 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : TUIN-DIEREN : 638.3 BAST |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Kosmos-Z&K, 2006 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : GROTE FORMATEN : 638.5 BAST |
31/12/2006
Na de landbouwschool begon Roger Bastin samen met zijn vrouw een groentekwekerij. Eigenhandig verkocht hij de dagverse groenten aan gerenommeerde restaurants. Uit die periode hield hij een blijvende interesse over voor de 'eetbaarheid' van kruiden en planten. Sinds enkele jaren baat hij een kwekerij uit die vooral gespecialiseerd is in mediterrane planten zoals salvia, lavendel, rozemarijn en thijm. In dit boek gaat hij in op de soorten en cultivars van die mediterrane planten die ook in ons klimaat mooie resultaten kunnen geven. Zijn definitie van 'mediterraan' is wel ruim: niet alleen de planten die echt in het Middellandse-Zeegebied groeien, maar ook de planten met een "mediterrane uitstraling" komen in aanmerking.
De ruggengraat van dit boek bestaat uit een alfabetisch gerangschikte lijst van kruiden, bloemen, struiken... die volgens de auteur aan het vooropgestelde criterium beantwoorden. Zo worden ook een aantal Zuid-Afrikaanse planten opgenomen (o.a. dierama pulcherrimum, een soort iris, kniphofia of vuurpijl...), want Zuid-Afrika moet je volgens Bastin ook tot het mediterrane gebied rekenen. Zelfs sommige planten die volgens de auteur buiten het bestek van dit boek vallen, zoals digitalis of vingerhoedskruid, krijgen toch een plek in zijn lijst.
Bij de bespreking van de planten gaat speciale aandacht naar de culinaire en medicinale aspecten van de plant. De toevoeging van een vijftiental recepten is hiervan het logische gevolg. De auteur zegt van zichzelf dat hij een experimentele kok is. Lukraak probeert hij allerlei kruiden of planten uit in gerechten zoals gesauteerde coquilles Saint-Jacques: de 'coquilles' worden overgoten met een coulis van basilicum, olijfolie en pijnboompitten, en opgediend samen met een bergje wortelgroenten (o.a. rode biet, zwarte rammenas, koolrabi) en blaadjes zuring, pimpernel en melisse.
De structuur van het boek is nogal rommelig. Voortdurend voegt de auteur korte hoofdstukken toe over de meest uiteenlopende onderwerpen: over de teelt van kardoen (een bitters makende groente) in de mergelgroeven rond Maastricht; koudekiemers, planten die ontkiemen bij een temperatuur tussen +4°C en -4°C; bloeiende planten op bestelling... Hij laat zich daarbij vooral leiden door persoonlijke interesses en inzichten. Het taalgebruik klinkt dikwijls geforceerd of gezwollen. [Jan Vermeiren]
M.-J. Woertman-Willems
In het zuidelijkste puntje van Limburg ligt de kwekerij van de auteur. Hij kweekt daar mediterrane planten en is daarnaast een gepassioneerde kok. In een persoonlijk relaas vertelt hij over ontstaan en groei van de kwekerij, zijn voorkeur voor mediterrane planten en zijn ervaringen ermee, over wat hem drijft en inspireert, zijn leven als kweker. Het grootste deel van het boek bevat een overzicht - een persoonlijke voorkeur – van honderden mediterrane planten als lavendel (wel 40 soorten!), salie, tijm, alfabetisch gerangschikt. Alles over de teelt en het gebruik in de keuken wordt uitgebreid en zeer persoonlijk beschreven. Daartussendoor bijzondere recepten met de beschreven planten als ingrediënt(en) (lavendelcake, sorbet van rozemarijn, kweepeersnoepjes), tips en wetenswaardigheden. Geïllustreerd met mooie (pagina)grote foto’s in kleur van planten, gerechten, kwekerij. Alfabetische registers op planten en op recepten. Verzorgde uitgave.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.