Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Het Spectrum, 2004 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : GROTE FORMATEN : 629.8 NIEU |
Besprekingen
31/12/2005
Voor deze feestelijke, somptueuze pil van een kookboek hebben vijftig topkoks uit het huidige Verenigd Europa elk een volledig, zo representatief mogelijk menu samengesteld. Het democratisch principe is er a.h.w. op exemplarische wijze in weerspiegeld: elk land krijgt een gelijkaardige indeling en evenveel bladzijden toebedeeld. Eerst komt een soort ambassadeur in een inleiding met een meer dan alleen maar culinair visitekaartje aandraven -- in het geval van België een jammer genoeg weinig geïnspireerde Jean-Pierre Verschueren. Achtereenvolgens trakteren een op de traditie gefixeerde én een op innovatie gebrande meesterkok ons dan op een menu van drie à vijf gangen. Concreet voor ons: Michel Addons (Chef de cuisine Europese Commissie Brussel) maakt een Luikse salade met rivierkreeften klaar, paling in 't groen (jazeker, "als in Damme"), waterzooi en aardbeien uit Wépion met Eau de Villée, ijs en peperkoek; 'groentekok' Frank Fol brengt... paling in 't groen (innoverend is hier vermoedelijk het 'lepeltje ijssorbet van magere kaas'), gestoomde jonge tarbot (met zeer gesofisticeerde vulling), gebakken nootjes van hertenkalf en ijssoufflé van spinazie. Iedere bereiding wordt voorafgegaan door een meestal onderhoudend tot verhelderend praatje van de dienstdoende kok. Elk land krijgt bovendien de kans een paar van zijn typerendste producten te signaleren. België mag trots zijn op z'n Ganda Ham, z'n Leffe en op chocoladehuis Neuhaus te Brussel.
Het welhaast officieel ogend boek is zwaar ingeleid, met een 'Woord vooraf', een 'Ten geleide' én een 'Inleiding', wat voor nogal wat overlappingen zorgt. De eenmaking zal allesbehalve eenheidsworst gaan opleveren, bezweert men ons (cf. de ontelbare streekeigen producten), het bereiden van voedsel kan als vroegste cultuuruiting worden beschouwd, het samen tafelen is het cement der beschaving. En traditie en vernieuwing moeten hand in hand gaan. De initiatiefnemers en redacteuren zijn trots "uiteindelijk een compleet koor [...] van alle lidstaten" te kunnen presenteren -- maar... het is gebleken dat sommige landen "nog steeds proberen een beetje harder te kwaken dan de rest". Zo is dat, en uit welke hoeken de hogeborstzetterij komt, leest u zelf wel. Deze rijkgeschakeerde kakofonie loont de moeite. [Michel Bartosik]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Een van de beste manieren om elkaar te leren kennen is samen aan tafel te schuiven en van ieders gerechten te proeven. Dit initiatief van de Stichting Ontwikkeling Nederlandse Kookkunst l’Europe à table vroeg in alle lidstaten twee koks om recepten voor een menu. Over ieder land een korte inleiding waarbij de geografische ligging wordt verduidelijkt met een kaartje van de EU. Daarna eerst het traditionele menu, gevolgd door informatie over een nationaal product. Hierna het innovatieve menu, opnieuw gevolgd door informatie over een ander nationaal product. Ieder land wordt afgesloten met een lijst van nationale producten en een landkaartje waarop deze staan aangegeven en afgesloten met wat algemene geografische gegevens. Zowel de traditionele als de innovatieve recepten hebben een pittig niveau. Het boek werd geïllustreerd met landschapsfoto’s en bij de recepten gerechtfoto’s en een foto van de kok. Tot slot een lijst van de culinaire auteurs, de chefkoks en hun restaurants, een alfabetische lijst van regionale producten, een receptenregister op soort en de EU-landen in alfabetische volgorde.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.