Bakbijbel : heerlijke recepten voor brood, cakes, koekjes en taarten
Linda Collister
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Terra, cop. 2003 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 678.6 COLL |
31/12/2003
Chocolade moet je proeven. Niet alleen nadat je chocolaatjes, gebak, desserts, ijs of drankjes met chocolade hebt gemaakt, maar ook voordien. Chocolade is er nl. in allerlei soorten en kwaliteiten: van mierzoet tot bitter en gebrand. In een summiere inleiding op dit boek, gaat Linda Collister, die vooral bekend is als kokkin van wijlen de Britse koningin-moeder en auteur van de bestseller Bijzonder brood (Li 2002, p. 403), even in op deze verschillen, maar laat het verder volledig aan de gebruiker van dit kookboek over om de recepten aan te passen aan de gebruikte ingrediënten en de persoonlijke smaken. Na die inleiding, die het ook even heeft over de geschiedenis en de ontdekking van chocolade als zoete lekkernij, worden enkele basistechnieken uit de doeken gedaan zoals het smelten van chocolade, onderdompelen van bonbons, maken van chocoladekrullen en massieve chocolaatjes, en het gieten en decoreren van holle chocoladevormen. Vervolgens presenteert Collister 66 chocoladerecepten die ze in vijf categorieën onderbracht: chocolaatjes, gebak, desserts, ijs en drankjes. De hoofdstukken over gebak en desserts vormen het grootste deel van dit boek met respectievelijk 27 en 19 recepten. Omdat het merendeel van die dessertrecepten dan ook nog taarten, cakejes of rollen zijn, mag men rustig van een chocoladebakboek spreken, waarbij het werken met een keukenmachine als evident wordt beschouwd. Maar ook zonder keukenmachine (en dus met een beetje meer moeite) zijn de recepten, dankzij heldere instructies en ingrediëntenlijstjes, succesvol uit te voeren. Verschillende cakes en taarten (waaronder een recept voor Sachertorte) passeren de revue, met een bijzonder smakelijk recept voor pain d'épices au chocolat, en kleine brioches, die wel ietsje zoeter en minder droog hadden mogen zijn. Bij de desserts is de chocoladesoufflé die ook de cover siert, een absolute topper. Maar de overige, kortere hoofdstukjes maken het onderscheid tussen dit boek en haar vorige bakboek, Chocolate baking. De eenvoudig te bereiden drankjes vormen echter een scherp contrast met de recepten voor verschillende ijssoorten, waarbij je een ijsmachine nodig hebt. Leuk zijn de eenvoudige tips voor het maken van verschillende chocoladesauzen voor bij het ijs. Het boek sluit af met een lijstje nuttige adressen waarvan meer dan de helft in Nederland te vinden is, en een index die je toelaat op ingrediënten te zoeken. De lekkere fotografie van Martin Brigdale toont ook hoe het eindresultaat er zou moeten uitzien, zonder enige vorm van gastroporno. Een enkele keer laat de vertaling wat te wensen over. Het boek is garengenaaid, zodat het makkelijk openvalt tijdens het koken en blijft liggen op het recept naar keuze. Elke rechtgeaarde foodie met een beetje keukenervaring kan de meeste van deze recepten bereiden. [Edward Vanhoutte]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Chocola is voor velen een heerlijke, vaak al te grote verleiding en voor echte chocoholics is het zelf aan de gang gaan dan ook een plezierige uitdaging. Dit boek begint met een inleiding over de geschiedenis van het gebruik en de productie van chocolade, gevolgd door recepten voor het smelten, tempereren (hier consequent 'temperen' genoemd), het vullen van vormen, maken van chocolaatjes enz. Met recepten voor allerlei taarten, koekjes enz., soorten vullingen en glazuur, desserts met chocola, chocoladefondue, sauzen, ijsrecepten, drankjes enz. De recepten zijn duidelijk, de handelingen staan puntsgewijs, steeds geïllustreerd met een kleine werkfoto. De basisrecepten voor het werken met chocolade zijn niet nauwkeurig genoeg om een goed eindresultaat te krijgen, de kracht van Collister lig echt meer in de bakrecepten die betrouwbaar zijn. Gericht op een breed publiek. Mooie receptfoto's in kleur. Beknopte adressenlijst en een alfabetisch register. Eerder verscheen van deze auteur 'Chocolade fantasie'*; Christine MacFadden 'Chocola'** is ook zeer informatief. Nauwkeuriger en met goede informatie is Chantal Coady 'Puur chocola'***.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.