Piet Huysentruyt : eigentijds en eigenzinnig : de Vlaamse keuken heruitgevonden
Piet Huysentruyt
Pieter Van Doveren (Samensteller)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Roularta, 2002 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 DOVE |
31/12/2003
Culinair journalist Pieter van Doveren schrijft voor 'Weekend Knack' en 'Trends' en is de bezorger van de tweejaarlijkse Knack Restaurantgids. Hij is tevens de drijvende kracht achter de Weekend Knack Kookclub die ondertussen meer dan 7000 leden telt. Tijdens de kooklessen die deze club organiseert, noteerde hij samen met culinair specialiste Carine Vandeplas de recepten die nu werden gebundeld in dit boek, Chef in eigen huis. De recepten werden opgetekend volgens de stap-voor-stapmethode wat het boek bijzonder gebruiksvriendelijk maakt. Het is sober vormgegeven, zonder illustraties. Dit is een echt kookboek, handig onderverdeeld in hoofdstukken over aperitiefhapjes, exotische gerechten, vegetarische gerechten, voorgerechten met vlees en met vis, hoofdgerechten met vlees en met vis en nagerechten.
Het boek bevat gerechten die terug te vinden zijn (of waren) op de menu's van o.a. Restaurant 't Oud Konijntje (Waregem), La feuille d'or (Dilsen), Restaurant 't Vrouwenhuys (Oud-Turnhout), Restaurant The Avenue (Elsene), Scholteshof (Stevoort). Voor exotische gerechten zochten de samenstellers inspiratie bij o.a. Kei Kei (Antwerpen) en Ming Dynasty (Brussel). De selectie is dus bijzonder hoogstaand. Dat wil echter niet zeggen dat je voor het bereiden van alle recepten een doorgewinterde chef moet zijn. Iedereen zal wel een goed resultaat behalen met bv. het recept voor 'Quiche van prei' (De Plezanten Hof, Kobbegem). Andere recepten vereisen dan weer meer ervaring, zoals : 'Op lage temperatuur gestoomde kabeljauwrug met champignonkorst, verfijnd met Noordzeekrab, sausje met karnemelk en dragon en met een mousse van broccoli, afgewerkt met gorgonzola' (Restaurant 't Grof Zout, Geraardsbergen). Of wat dacht u van 'Tournedos van zeetong en sint-jakobsnoot in Griekse deegwaren, cantharellen met eerste grondloof en varkenspoot, eigen jus, lichtgebonden en mousseline van artisjok' (Restaurant 't Zilte, Mol). U kunt het ook eenvoudiger doen met een 'Jonge fazant 'Fines Champagne'' (De Plezanten Hof, Kobbegem) of met een 'Côte à l'os met en zonder druivenranken' (Restaurant Elckerlyc, Maldegem).
Dit boek bevat prachtig materiaal om mee aan de slag te gaan en om een menu mee samen te stellen dat u zonder blikken of blozen aan de meest veeleisende gasten kunt voorzetten. [Rudi Meulemans]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Van Pieter van Doveren die voor het Belgische magazine Weekend Knack de kookrubriek verzorgt en oprichter is van de Weekend Knack Kookclub, verschenen al eerder kookboeken waarin hij o.m. recepten van chef-koks verzamelde (Kookboek*, Weekend Knack Kookboek**), die met foto's van o.m. Tony le Duc echte prachtuitgaven werden. Nu een eenvoudig uitgegeven paperback zonder illustraties vol spannende recepten waar echte hobbykoks zich op uit kunnen leven. De recepten (met opgave van restaurant-herkomst) staan gerangschikt op soort: aperitiefhapjes, vegetarisch, surf en turf (combinaties van vis en vlees), voorgerechten met vlees, met vis, hoofdgerechten met vlees, met vis en nagerechten. Ze zijn helder gestructureerd, dus praktisch. De recepten wisselen in moeilijkheidsgraad maar het niveau is over het algemeen pittig en diverse ingrediënten zijn alleen verkrijgbaar via de groothandel. Geen salontafelboek maar een inspirerend doeboek. Tekst in twee kolommen. Uitgebreid register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.