Olijven, ansjovis en kappertjes : smaakmakers uit de mediterrane keuken
Georgeanne Brennan (Auteur), Leigh Beisch (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Tirion, cop. 2002 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.6 BREN |
Besprekingen
31/12/2002
Gerechten uit het Middellandse-Zeegebied zijn meestal heel eenvoudig. Ingrediënten als olijven, ansjovis, kappertjes en kruiden zijn de smaakmakers bij uitstek in landen als Tunesië, Marokko, Turkije, Griekenland, Italië, Frankrijk en Spanje. Men gebruikt deze ingrediënten in voorafjes, salades, hoofdgerechten, sauzen en brood, niet alleen als garnering maar ook als belangrijk bestanddeel van de bereiding. Olijven, ansjovis en kappertjes krijgen elk apart een hoofdstuk, waarbij de voornaamste eigenschappen worden aangegeven, de kweek ervan en het inmaken. Het receptenaanbod bestaat uit drie delen: voorgerecht en salades, met soms verrassende recepten hier, zoals sinaasappelsalade met venkel en kappertjes, over hoofdgerechten met maaltijdsoep, vlees- en visbereidingen, en ten slotte beleg, sauzen en brood, met basisrecepten van tapenades, anchoïade, kappertjesboter en pizza. De auteur heeft reeds verschillende kookboeken op haar naam en is vooral bekend als experte van de mediterrane keuken. Ook hier laat ze de lezer kennismaken met haar ervaringen over hoe je zelf olijven inmaakt, ansjovis fileert en kappertjes inlegt in pekelwater. De foto's ogen bijzonder mooi en zijn van de hand van Leigh Beisch, werkzaam voor verschillende tijdschriften. Het resultaat is een lees-, kijk- en doeboek, zeer smaakvol uitgegeven en met een ruim aanbod van voor iedereen haalbare gerechten. [Leen De Graeve]
Jochien Dantuma
Zonder de drie ingrediënten uit de titel zou de mediterrane keuken niet half zo lekker en heel wat minder interessant zijn. Ze dienen niet alleen ter garnering, maar hebben vooral de functie om, waar nodig, de smaak op te halen. De inleiding geeft informatie over herkomst, toepassingsmogelijkheden, wijze van inmaken en waar op te letten bij aankoop. Daarna volgen drie hoofdstukken: voorgerechten en salades, hoofdgerechten en beleg, sauzen en brood. Het merendeel van de recepten komt uit het gebied rond de Middellandse Zee. De bereidingswijze wordt duidelijk door middel van de stap voor stap methode uitgelegd. Rustige vormgeving: de namen van de gerechten staan in toepasselijke olijfgroene kadertjes, verder veel kleurenfoto's. Alfabetische inhoudsopgave.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.