Knoflook : inventieve recepten van vooraanstaande chef-koks met knoflook
Andy Cameron (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
De Lantaarn, cop. 2001 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.22 KNOF |
Besprekingen
31/12/2001
Knoflook (Allium sativum) is één van de oudste gekweekte planten. Deze uiensoort geeft een uitgesproken smaak en geur aan gerechten en heeft geneeskundige eigenschappen.
In een inleidend hoofdstuk wordt ingegaan op de verschillende soorten knoflook, de voedingswaarde, het bewaren, de preparatie en toepassingen ervan. Hakken, knijpen, snijden of kneuzen, het kan allemaal, naargelang van het gewenste effect en de bereiding. Toch is deze inleiding erg beknopt. Bij dit soort van themakookboek zou een meer uitgebreide productinformatie welkom zijn. Na de inleiding volgen de recepten van Britse chef-koks (dit is oorspronkelijk een Engelse uitgave.) als Alastair Little, Michael McEnearney, Sue Lewis, Mark Read en Maddalena Bonino. De recepten werden ondergebracht in hoofdstukken over soepen, hapjes, groenteschotels, pasta en rijst, vis en gevogelte en vlees. De inspiratie blijkt grenzeloos: Italiaanse risotto, Marokkaanse tajines of Vietnamese mie. Het is allemaal te vinden in dit boek. Er zijn eenvoudige gerechten in opgenomen zoals broodsoep tot zeer geëlaboreerde zoals tajine van kreeft met couscous en knoflookconfit. Er is robuust comfort food zoals gebraden lamsvlees met geroosterde knoflook-rozemarijn-aardappels en er is verfijnd dinner party food zoals kip Kiev met jonge prei en aardappelpuree. Al deze recepten lijken mij echter haalbaar voor de doorsneekok. Opvallend is de overvloed aan vegetarische gerechten. Bv. een risotto met geroosterde pompoen, verse knoflook en verse koriander of penne met geroosterde knoflookpesto. Een erg praktisch hoofdstuk is dat over de hapjes, die geschikt zijn om vooraf bij het aperitief te serveren.
Achteraan in het boek is er, naast een woordenlijst en een index, een overzicht opgenomen van welke chef-kok van welk restaurant welke recepten heeft bijgedragen. Dat is nuttige informatie. Jammer dat een adressenlijst van de medewerkende restaurants ontbreekt. Verder maakt dit boek de ondertitel die op de stofomslag staat waar: dit zijn "inventieve recepten van vooraanstaande chef-koks met knoflook". Het boek is geïllustreerd met foto's van Andy Cameron en is bijzonder verzorgd vormgegeven. [Rudi Meulemans]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Liefhebbers van knoflook en lekker koken kunnen in dit boek inspiratie vinden door de vele recepten die vooral voor hobbykoks een uitdaging zullen zijn. Een aantal bekende Amerikaanse chef-koks gaf recepten voor soepen, voorgerechten, groenteschotels, pasta en rijstgerechten, gerechten met vis en schaaldieren en met gevogelte en vlees waarin knoflook een rol speelt. Ieder recept over twee bladzijden: een paginagrote gerechtfoto (kleur) en op de tegenoverliggende het recept. Ingrediënten in de marge, uitgesplitst op onderdeel, recepthandelingen puntsgewijs. Moderne receptuur, vaak geïnspireerd op klassieke gerechten en de internationale keuken. Gericht op ervaren hobbykoks die (vaak in clubverband) intensief met koken bezig zijn. Jammer alleen dat voor de presentatie (zoals op de foto) geen aanwijzingen worden gegeven. Achterin vermelding van de bijdrage van iedere kok met receptenopgave en een alfabetisch register.
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.