Truffels
Pierre-Jean Pébeyre (Auteur), Ken Hom (Auteur), Amos Schliack (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Schuyt, cop. 2000 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.79 PEBE |
Besprekingen
31/12/2001
Truffels zijn een niet alledaagse delicatesse. Je kan ze moeilijk omschrijven, want ze zijn met niets te vergelijken. De auteurs van dit boek slagen erin deze niet zo gemakkelijke materie op een eenvoudige manier op papier te zetten. Ze vertellen over de geschiedenis van de truffel, de truffeljacht en de truffelmarkten.
Truffels moet je op een speciale manier conserveren. In dit boek verneem je op een overzichtelijke manier hoe dat kan. Er zijn verschillende soorten truffels en er zijn meer mogelijkheden dan je denkt om ze te bereiden. De lezer krijgt op een vlotte manier zicht op deze mysterieuze paddestoel. De recepten zijn overzichtelijk op papier gebracht. Per dubbele bladzijde één recept. De foto's krijgen zeker zoveel aandacht als het recept zelf, en zien er prachtig uit. De bereidingswijzen zijn stap voor stap weergegeven. Het is ook handig om te weten voor hoeveel personen het gerecht bedoeld is.
Niet iedereen zet zomaar truffels op het menu. Het is dus een kookboek voor meer gespecialiseerde liefhebbers. De gerechten doen een tikkeltje oosters aan. Ken Hom, een van de auteurs, is dan ook de zoon van Chinese emigranten. Dit is een boek dat je er niet dadelijk uitpikt, omdat het over een exclusief product gaat. Als je je er even in verdiept, raak je gefascineerd. Vooral dankzij de foto's en de eenvoudige gerechten die ook zonder truffels best zullen smaken. [Dani]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Ken Hom, de bekende Chinees-Amerikaanse kok, leerde zo'n dertig jaar geleden de Franse keuken kennen en daarmee ook de truffel. Hij experimenteerde ermee, zocht alle informatie die hij krijgen kon en maakte kennis met Pierre-Jean Pébeyre, een bekende truffelhandelaar uit de Cahors in het Zuid-Westen van Frankrijk. Samen schreven ze dit boek waarin informatie gegeven wordt over truffels, het zoeken ernaar met varkens en honden, de truffelmarkten, soorten en kwaliteitskenmerken, bewaren en conserveren. Hierna volgen de recepten voor zowel klassieke als moderne bereidingen waarbij, dat zal geen verbazing wekken, er verrassende combinaties worden gemaakt met Oosterse accenten en smaken. Truffel wordt het best begeleid door eenvoudige gerechten zonder al te complexe smaken en de meeste recepten voldoen hier goed aan. De gebruikte hoeveelheden truffel zijn voor wie gewend is aan een overvloedig aanbod: 50-100 gr. per recept. Achterin enkele adressen van truffelleveranciers. Geen register.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.