China
Donald Bedford
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Bosch en Keuning, cop. 2000 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : CHINA 629.63 DEH |
31/12/2001
Dit is niet alleen een receptenboek. Het is een boek met essentiële ingrediënten, voor meer dan 200 authentieke recepten. Het is een soort encyclopedie van de Chinese producten die we nodig hebben voor de recepten. Waarop moet je letten? Welk merk krijgt de voorkeur? Welke smaak hebben de soms vreemde groenten en kruiden? Welke technieken moet je beheersen? De uitleg in het boek is meer dan zomaar een notendop. Je verneemt bv. wat 'wonton' is (dunne lichtgele velletjes, gemaakt van eieren, bloem en water). Ook wat 'wonton' betekent, nl. 'zwelgende wolken'. De beschikbare ruimte op elke bladzijde staat vol interessante weetjes. Zo heb je het medicinale, de groei, het uiterlijke en de smaak van elk ingrediënt helemaal beet. Bij elk product dat de schrijver uit de doeken doet, staan ook gerechten. Je leest voor hoeveel personen de maaltijd bedoeld is. Je weet hoeveel tijd je moet uittrekken om je gerecht voor te bereiden en hoelang het duurt voor het op je bord ligt. Stap voor stap legt Deh-Ta Hsiung uit wat je vervolgens moet doen. Het gerecht staat telkens uitnodigend op elke bladzijde, maar de stap-voor-stapwerkwijze is niet in beeld gebracht.
De foto's van de producten zijn mooi en verluchten de bladzijde, maar de tekst primeert. Je weet dan ook exact wat je eet, hoe het eruitziet en hoe het proeft als je de Chinese toer op wil. In de inhoudstafel staat dat je je mag verwachten aan gerechten met rijst en noedels, oliën en vloeibare smaakstoffen, smaakmakers, kruiderijen, groenten, vruchten en noten, vis en schelpdieren, geconserveerde voedingsmiddelen, dranken en het uitgebreide register.
Met dit boek in handen heb je de reële indruk dat je 'echt' Chinees aan 't koken bent. Het is meer dan koken alleen. Je krijgt ook inzicht in het hele gebeuren. Het is net alsof een Chinese meesterkok naast je staat en je wijst op allerlei dingen die voor ons op het eerste gezicht soms toch wel een beetje raar lijken. [Dani]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Informatief kookboek met recepten uit de Chinese keuken met uitleg over de gang van zaken bij een maaltijd, de uitgangspunten bij het koken, de filosofie van jing en jang, bereidingstechnieken, keukengereedschap en servies en een noot over de moeilijkheden bij het vertalen van Chinese begrippen die elders niet gangbaar zijn. De recepten staan ingedeeld per voedingsgroep: rijst, noedels enz., olie, kruiden en smaakmakers, groenten, vruchten en noten, vis, geconserveerde voedingsmiddelen, dranken enz. Van iedere groep worden diverse ingrediënten toegelicht met aandacht voor kweekwijze, culinair en medicinaal gebruik en meestal een recept. De tekst is in vier kolommen, afgewisseld met goede kleurenfoto's van gerechten en ingrediënten. Plezierig leesbaar, heel informatief en inspirerend. Een uitstekend boek. Eerder verscheen van deze auteur 'De echte Chinese keuken'*, waarin recepten ingedeeld zijn naar de vier regio's. Wat informatie en lay-out betreft sluit dit nieuwe boek beter aan bij de huidige opvattingen.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.