Olie, azijn, zout & zuur : drogen, inmaken, fermenteren, infuseren
Johan Björkman (Auteur)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Good Cook, © 2019 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.9 BJOR |
Besprekingen
Andrea Oostdijk
Johan Björkman is chef-kok van het Zweedse sterrenrestaurant Koka. In dit boek over conserveringstechnieken legt hij uit hoe je voedsel niet alleen langer houdbaar maakt, maar het ook een verrassende culinaire toets meegeeft. Dat levert avontuurlijke recepten op die het smakenpalet van de enthousiaste hobby-kok flink zullen uitbreiden. Sommige recepten hebben een duidelijk Scandinavische inslag, zoals vossenbessenpoeder, sparrenscheutenkappertjes en hartige muesli met zwarte bessen, maar ook condimenten uit de Spaanse, Koreaanse en Marokkaanse keuken passeren de revue. Verrassend zijn de verschillende kruidenzouten, de ‘soyasaus’ van paddenstoelen en de ingemaakte bloemknoppen en –zaden. Sommige recepten, zoals de zwarte knoflook, die acht weken moet drogen, en de gefermenteerde walnoten zijn voor de echte liefhebber, net als de gerechten die Björkman met zijn ingrediënten kookt. Vaak heb je daarvoor verschillende condimenten uit het boek nodig: die moet je maar net allemaal gemaakt hebben. Een kookboek vol inspiratie voor de kok die weer eens iets anders wil.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.