Tsukémono : snelle groentefermentaties uit Japan
Peter Van Berckel (Auteur)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Rineke Dijkinga Books, 2018 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.9 VANB |
Besprekingen
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Tsukémono is in Japan de verzamelnaam voor gefermenteerde groenten die bij iedere maaltijd als bijgerecht op tafel staan. Met behulp van een pickle-pers worden groenten in betrekkelijk korte tijd omgezet in een smakelijk, knapperig gerecht dat ook nog eens gunstig kan werken op de gezondheid. Vooraf veel informatie: over de geschiedenis, de rol van groenten, gebruikte technieken, soorten persen, diverse pickles, smaakmakers en keukengereedschap, snijtechnieken en meer. In het tweede gedeelte de recepten: eerst vooral Japanse tsukémono-recepten, daarna westerse groentenpickles. Bij elk recept vermelding van oorspronkelijke naam of herkomst, bereidingstijd, wachttijd en houdbaarheid. Duidelijke, goed opgebouwde recepten van een kok die volgens de richtlijnen van de natuurvoeding werkt. Geïllustreerd met mooi gestileerde foto’s, duidelijke werkfoto’s en kleine, illustratieve tekeningen. Achterin informatie over het bestellen van pickle-persen, zes bladzijden om aantekeningen te maken, Japanse woordenlijst, literatuuropgave, index en een receptenregister. Gebonden uitgave met leeslint.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.