Vis uit blik
Bart Van Olphen
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Carrera, cop. 2014 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.71 OLPH |
15/10/2014
De Visbijbel is het vierde boek van Bart van Olphen. De auteur werkte in verschillende, vooral Franse sterrenrestaurants. Daar ontstond zijn passie om elke dag met verse ingrediënten stijlvolle recepten uit te werken, met verse vis uitgekozen bij speciaal geselecteerde leveranciers. Van Olphen is erg begaan met duurzame visserij. In deze lijvige publicatie wil hij de consument bewustmaken en aanzetten tot het kopen van en koken met duurzaam gevangen vis. In deze Visbijbel wordt enkel gewerkt met in Europa verkrijgbare en duurzaam gevangen vis, schaal- en schelpdieren.
In het inleidende deel geeft Van Olphen informatie over duurzame vistechnieken en een overzichtskaart van de Food and Agricultural Organisation (FAO) met alle vangstgebieden ter wereld. Elke in het wild gevangen vis wordt voorzien van een FAO-code op de verpakking, zodat de herkomst van de vis bekend is. De seizoenskalender toont welke vissoort wanneer op zijn best is. Van Olphen geeft hier ook tips en aandachtspunten voor de aankoop.
Een eerste hoofdstuk behandelt de veel voorkomende vissoorten op de Europese markt. Voor elke soort wordt een tekening voorzien met aanduiding van de kleur, de lengte en enkele opvallende kenmerken, gevolgd door een beschrijving van de vis en algemene info over voeding, leefwijze, duurzame vangmethodes en -gebieden enz. Vervolgens toont Van Olphen hoe je de vis, schaal-en schelpdieren schoonmaakt, demonstreert hij verschillende fileertechnieken en lijst hij enkele benodigdheden op. Het derde deel bevat basisrecepten met gebakken vis (in de pan, op de barbecue of in de oven), roerbakken, stomen, koken… Alle technieken worden haarfijn uitgelegd en stapsgewijs getoond met veel foto's. Ook hier vind je weer informatie over kookapparatuur en -gerei. Verse vis vraagt weinig garnituur en is het lekkerst puur of met een sausje. Van Olphen serveert enkele lekkere en makkelijk te bereiden sauzen, die hij voorstelt als marinades, mayonaises en vinaigrettes, geklaarde boter, hollandaise, dragonsaus enz.
In het laatste hoofdstuk presenteert Van Olphen typische visrecepten uit de West-Europese keuken, altijd puur en eenvoudig. Hier vind je traditionele recepten als paella, een garnalencocktail, haringsalade met aardappel en rode biet, bouillabaisse en nog zoveel meer. De gedetailleerde beschrijving van de recepten, een korte inleiding, aanduiding van voorbereidings- en bereidingstijd en de stapsgewijze uitleg zorgen ervoor dat ook mensen met minder kookervaring een goed resultaat kunnen boeken. Achteraan vind je een overzichtelijke receptenindex en een register. De flappen geven een overzicht van de gebruikte symbolen en een overzicht van alle besproken vissoorten.
Deze Visbijbel is een uitstekend handboek voor alle visliefhebbers en voor wie begaan is met het milieu en dierenwelzijn. Het is overzichtelijk en duidelijk, met veel foto's en eenduidige informatie. [Leen De Graeve]
Mieke van Laarhoven
Heruitgave in een compacter formaat van het in 2012 verschenen kookboek met heel veel informatie over vis en visreceptuur 'Werken met vis'*. De auteur zet zich in voor duurzaam gevangen vis en schreef eerder o.a. 'Fish tales' en 'Het Nederlands viskookboek'. Na een voorwoord van de auteur, uitleg over duurzame vangst, duurzame vangstgebieden, een seizoenskalender, tips hoe verse vis te kopen en een gebruiksaanwijzing voor het boek, komen de volgende hoofdstukken aan bod met vis, schaal- en schelpdieren in de hoofdrol en heel veel praktische uitleg: Soorten, Voorbereiden, Basisbereidingen, Sauzen, Recepten. Elk hoofdstuk heeft een kleurkadering. De redelijk klassieke recepten zijn internationaal van aard, stapsgewijs beschreven met veel tips, voordoe-fotootjes en aflopende fotografie van het resultaat. D.m.v. icoontjes worden benodigde keukengereedschappen benoemd. Geen voedingswaarden. Met een alfabetische receptenindex en een register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.