Supergranen : meer dan 100 heerlijke recepten voor quinoa, amarant, boekweit, zilvervliesrijst, chia, gierst, haver, spelt, kamut, gerst, farro en freekeh
Chrissy Freer (Auteur)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Veltman, cop. 2014 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.2 FREE |
Besprekingen
30/06/2014
Chrissy Freer, een diëtiste uit Melbourne, is naar eigen zeggen gepassioneerd door voedzame, smakelijke en eenvoudig te bereiden maaltijden met natuurlijke ingrediënten. Ze werkte in het verleden voor diverse tijdschriften en schreef mee aan een aantal kookboeken, onder andere voor Weight Watchers. In Supergranen bundelt ze meer dan honderd recepten voor twaalf verschillende granen: quinoa, amarant, boekweit, zilvervliesrijst, chia, gierst, haver, spelt, kamut, gerst, faro en freekeh.
In een inleidend deel omschrijft Freer wat ze begrijpt onder ‘supergranen’: het gaat per definitie over ongeraffineerde granen (daar waar de Westerse mens doorheen de geschiedenis gaandeweg is overgestapt naar geraffineerde graanproducten), boordevol voedingsstoffen. Vele namen klinken onbekend, maar zijn in werkelijkheid eeuwenoud en gewoonweg in onbruik geraakt wegens te eenvoudig. Vandaag krijgen deze supergranen nieuwe aandacht omwille van hun superieure smaak, geschiktheid bij bepaalde voedselallergieën (zoals voor gluten of tarwe) en hun voordelen voor de gezondheid. Ze zijn dan ook bijzonder populair bij vegetariërs en veganisten. Ook de biorage draagt in grote mate bij aan de revival van supergranen, aangezien het gaat om puur, natuurlijk voedsel uit eigen streek. Dit verklaart ook waarom deze granen vandaag veel gemakkelijker verkrijgbaar zijn, en zelfs in gewone supermarkten. Freer wil met dit boek bijdragen aan een gezond eetpatroon en geeft daarom een wervende opsomming van de voordelen van supergranen. Zo geven zij langdurige, gelijkmatige energie af, waardoor men pieken in de bloedsuikerspiegel kan vermijden. Ideaal dus voor diabetici. Supergranen bevatten verder veel voedingsvezels, wat dan weer goed is voor de darmen en het cholesterolgehalte. Ze verkleinen het risico op obesitas, aangezien ze zorgen voor een grote verzadiging. Ook hebben ze een prebiotisch effect, omdat de groei van gezonde bacteriën erdoor wordt gestimuleerd. Om de laatste twijfelaars over de streep te trekken, kan tot slot worden vermeld dat het eten van supergranen de kans op hart- en vaatziekten en bepaalde kankertypes vermindert. Freer giet de smaakkenmerken, beste toepassingen en bereidingswijzen van de granen in tabelvorm.
In de pagina's die volgen wordt per graansoort de herkomst beschreven, de populariteit, verschijningsvormen en bereidingswijzen. Daarna volgen een tiental recepten per soort graan, voor ontbijt (brood, pap, muesli), lunch, avondmaal en dessert, het geheel afgewisseld met smakelijke foto's. De instructies zijn duidelijk en er worden de nodige aanwijzingen gegeven om de maaltijden desgewenst glutenvrij te maken. Freer geeft ook tips voor een optimale bewaring van de bereidingen. Dat veel supergranen hun oorsprong buiten Europa vinden, blijkt ook uit de recepten, die kunnen worden thuisgebracht in meerdere keukens. Zo is er lamsbiryani met kokos- en chilirelish, tajine van freekeh en kip met citroen en olijven, risotto, sushi, sobanoedels met ossenhaas en misobouillon, cranachan, lamsköfte met tzatziki, pitabrood en komkommersalade, maar ook gewoon burgers van geroosterde zoete aardappel, courgette en feta, en een uitgebreid aanbod aan salades en veel gebak.
Supergranen is een kookboek dat zich weet te onderscheiden door zijn originele onderwerp en daardoor hopelijk een positieve bijdrage kan leveren aan de volksgezondheid. [Pitou Van Hissenhoven]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Granen zijn in, gluten zijn uit: dat is (nogal kort door de bocht) een van de meest in het ooglopende voedseltrends. Dit kookboek bevat circa honderd aantrekkelijke recepten, niet alleen voor granen als zilvervliesrijst, gierst, haver, spelt en kamut, farro en freekeh maar ook voor niet-granen als amarant, boekweit, quinoa en chia. Vooraf schema's met bereidingswijzen en toepassingen van de diverse 'supergranen'. Daarna bij elk opgenomen graan opgave van de voedingswaarden, produktinformatie en gebruik; met een basisrecept, gevolgd door een aantal gevarieerde recepten waarbij (waar nodig) aangegeven staat of ze tarwe- dan wel glutenvrij zijn. De recepten zijn niet te moeilijk, afwisselend vegetarisch of met gebruik van vlees, gevogelte en vis. De ingrediënten zijn, zeker in natuurvoedingswinkels, goed verkrijgbaar. Goede, aantrekkelijke receptenfoto's. Soms te weinig informatie over de hele granen, over de noodzaak van inweken, goed wassen enzovoort. De opgave van voorbereidingstijden en kooktijden klopt vaak niet. De vertaling had beter gekund. Alfabetisch receptenregister in zeer kleine druk.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.