Het grote granenboek : voedzame recepten voor elke dag
Ghillie James (Auteur)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Fontaine, 2014 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.73 JAME |
Besprekingen
15/08/2014
Het grote granenboek van de Britse Ghillie James verscheen oorspronkelijk als Amazing Grains en ziet eruit als een bijbel. Niet alleen de vorm (groot, dik en vierkant) maar ook de inhoud is massief te noemen. Want koken met granen gaat over veel meer dan rijstgerechten alleen, zo blijkt al snel. James trakteert de lezer op ontbijtgerechten (muffins van gierst en spelt), salades (mangosalade met boekweit en quinoa) en toetjes (Schots roomijs met honing en haver). Bladerend door de recepten en her en der stukken tekst lezend, wil je als lezer heel graag naar de supermarkt rennen en al die verschillende soorten granen kopen. Wat je er dan vervolgens mee kan doen, daar weet James wel raad op.
Wie zich naast het koken graag verdiept in de geschiedenis en cultuur van voedsel, kan zijn hart hier ophalen. James begint haar kookboek met een groot aantal wetenswaardigheden. Quinoa is officieel geen graan (want van een andere plantenfamilie) maar wordt wel als zodanig behandeld. Niet alle granen of pseudogranen bevatten gluten. Welke wel of niet, dat kun je vinden in een twee pagina’s beslaande tabel. Ook besteedt James aandacht aan de voedingswaarde van granen: interessant voor vegetariërs en voor iedereen die met gezond eten bezig is. Behalve deze algemene inleiding gaat James verderop in het boek, voorafgaand aan elk onderdeel (ontbijt, soep, bijgerechten, salades, hoofdgerechten, nagerechten), uitgebreid in op de verschillende soorten graan die er zijn. Interessant is dat James naast de eetbaarheid ook de niet-eetbaarheid van granen ter sprake brengt. Is er genoeg voor iedereen en hoe lang kunnen we er nog mee doorgaan? Het zou je de lust tot eten bijna ontnemen, maar daar is het James zeker niet om te doen. Snel door naar haar recepten.
Door de veelheid aan begeleidende tekst en omdat er vaak wordt gekookt met wat onconventionele ingrediënten is dit boek niet geschikt voor mensen die even snel een maaltijd op tafel willen toveren. Maar voor de amateurkok is het een uitstekend basisboek voor koken met granen. Je kunt er terecht voor traditionele gerechten zoals pilav en rijstpudding, maar je kan je ook laten inspireren door Cypriotisch griesmeelgebak met citroen of lamsvlees met bulgur en saffraanyoghurt. Laat je niet afschrikken door de soms lange ingrediëntenlijst, want de meeste zaken heb je al in huis of zijn makkelijk te verkrijgen. Het letterformaat is aan de kleine kant voor zo een groot boek (en niet handig als je aan het koken bent), maar de paginagrote foto bij de meeste recepten maakt veel goed. [Wilke de Braal]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Granen als tarwe, rijst, haver, rogge, gierst en pseudogranen als quinoa, amarant, chiazaad, boekweit staan volop in de belangstelling, zeker bij bewuste consumenten. Dit boek biedt goede, duidelijke informatie over al die graansoorten en veel uitvoerbare recepten met en zonder vlees. Die recepten staan ingedeeld per soort: ontbijt, soepen en voorgerechten, bijgerechten en salades, maaltijdsalades, hoofdgerechten en heerlijke toetjes. Ze worden afgewisseld met informatie over de diverse granen, zodat een evenwichtig samengesteld boek is ontstaan. Vooraf algemene informatie over granen, graanproducten, de glykemische index, een schema van voedingswaarden en een alfabetische lijst van alle granen met kookmethode. De recepten zijn voor een wisselend aantal eters, hebben soms veel ingrediënten (zoals de oosterse), maar zijn met wat kookervaring goed uit te voeren. Prettig is dat er duidelijke objectieve informatie wordt gegeven zonder dat consumenten een glutenallergie krijgen aangepraat, zoals in andere kookboeken met granen als 'superfood'. Smakelijke gerechtfoto’s. Alfabetisch register in kleinere druk.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.