Willem Roelofs 1822-1897 : de adem der natuur
Marjan Van Heteren
Michel Jansen (Auteur), Irma Puma (Auteur), Anne Reinke (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Fontaine, cop. 2014 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.76 JANS |
15/10/2014
Uitvinder en oprichter van ‘De Kleinste Soepfabriek’ Michel Jansen was altijd gepassioneerd door voeding. Hij werkte bij een biologische imkerij, schuimde markten af, om vervolgens ‘De Kleinste Soepfabriek’ op te richten. Voor het trekken van de bouillon gebruiken ze de slowfoodmethode: beenderen en groenten worden urenlang gekookt, er wordt uitsluitend gewerkt met biologische en natuurlijke producten. Er zijn enkele basisrecepten voor het maken van vis-, kippen- en runderbouillon. Ze experimenteren en zoeken steeds opnieuw naar nieuwe soepen, hun inspiratie vinden ze hier, maar ook in het buitenland.
In Soepboek vind je een ruime inleiding over de ontstaansgeschiedenis van het bedrijf en informatie de boerderij. In dit prachtige en smaakvol uitgegeven boek staan veel recepten voor allerlei soepen, gebaseerd op klassiekers van bij ons, maar ook uit de wereldkeuken. Alle recepten worden voorafgegaan door een korte introductie met wetenswaardigheden over herkomst, met productinformatie en andere wetenswaardigheden om een goed resultaat te verkrijgen. Alle soepen zijn bovendien mooi gefotografeerd door Anne Reinke en eigentijds gepresenteerd. Eerst wordt een reeks soepen getoond typisch uit de Hollandse keuken, zoals Groningermosterdsoep en erwtensoep, en een drietal basisrecepten voor bouillon. De werkwijze wordt duidelijk beschreven, er zijn variaties op de traditionele soepen, er is telkens informatie voor het serveren van de soep. Deze soepen kan iedereen maken, ook mensen met weinig of geen kookervaring. Er zijn veel vegetarische soepen, soepen als tussendoortje, als voorgerecht en maaltijdsoepen.
Jansen vond ook inspiratie in het buitenland. In Frankrijk kwam hij in de ban van traditionele soepen zoals de alom bekende Franse uiensoep, bisque en crème Dubarry, maar je vindt ook recepten waaraan hij een eigen toets geeft. Er is uitgebreide informatie over slakkenkweker Mieke Bos. Ook de Italiaanse soeprecepten zijn een inspiratiebron voor het creëren van zijn eigen soepen. Hier zijn tomaten onontbeerlijk, er is dan ook een portret van en uitleg over hoe tomatenkweker Gerald Koolen verschillende soorten tomaten teelt en verwerkt. Jansen trok ook verder de wereld rond. Sommige van deze soepen zijn hier al ingeburgerd, zoals avocadosoep, miso, dashi en Zuid-Afrikaanse pindasoep. In dit deel van het boek staan het overgrote deel van de recepten. Ook hier weer veel achtergrondinformatie over herkomst, ingrediënten, degelijke uitleg voor de presentatie en veel mooie foto’s. Bij soep hoort brood. Hier is een portret opgenomen van bakker Ad Van der Westen, een van de pioniers van biologisch bakken. Tegenwoordig is speltbrood erg gegeerd omwille van de vele goede eigenschappen: boordevol vitaminen, mineralen en goed voor de darmen. Hier een portret van spelthelden Hanny Hiddema en Ale Havenga die uitleg geven over hun speltproject. Daarna volgt een reeks recepten voor het zelf maken van verschillende soorten brood en beleg. Interessant en bruikbaar boek vol lekkere en makkelijke recepten en met veel vlot geschreven verhalen opgetekend door Irma Puma. [Leen De Graeve]
Christianne Muusers
In dit sympathieke kookboek staan recepten van Kleinstesoepfabriek-eigenaar Michel Jansen, gelardeerd met portretten van (biologische) toeleveringsbedrijven in Groningen. Jansen is vegetariër, maar biedt zowel in zijn assortiment als in dit boek ook recepten voor soepen met vlees of vis. De soepen zijn ingedeeld naar herkomst: Nederlands, Frans, Italiaans, Oosters (India tot Japan), Arabisch, en ‘werelds’ (Russisch, Deens, Amerikaans). Het laatste hoofdstuk bevat recepten voor brood en knabbels bij de soep en wat smeerseltjes als pesto en hummus. Afhankelijk van het recept zijn de soepen voor 1 tot 2½ liter. De meeste soepen zijn paginagroot gefotografeerd, en ook de diverse streken van herkomst zijn mooi in beeld gebracht. De inhoudsopgave doet meteen dienst als register. Dit boek is niet een diepgaande cursus soepbereiding, maar geeft een goed inzicht in de filosofie achter de soepen van de Kleinstesoepfabriek. En wie niet wil koken, koopt de bereide soep bij de biologische supermarkt.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.