Noma's handboek voor fermenteren
René Redzepi
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Terra, 2014 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : EUROPA 629.63 REDZ |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Terra, 2014 |
VOLW. : NON FICTIE : EUROPA 629.63 REDZ |
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Dit is het tweede boek over het Kopenhaagse restaurant Noma: al voor de vierde keer het beste restaurant ter wereld. (Het eerste is: René Redzepi 'Noma : tijd en plaats in de Nordic keuken'.)* Het is een heel bijzondere uitgave: een open kartonnen doos met drie boeken, slim verankerd met een geel elastiek. In een boek met groen linnen kaft staan de recepten (kleine druk) met adembenemend mooie gerechtfoto’s; in een boekje op zakagendaformaat foto’s (snapshots) van de keuken, ingrediënten enz. In een dik cahier het dagboek dat Redzepi een jaar lang bijhield over zijn restaurant. Daarin is hij eerlijk over de 'bijwerkingen' van het succes, over de beperkingen van koken met de seizoenen, de projecten met drogen, met fermenteren en met 'koken uit de vuilnisbak', over de zoektocht naar recepten door het hele koksteam waarbij men ver gaat in verschillende bereidingen en onverwachte smaakcombinaties. Ook over het voorbereiden van het MAD-symposium. Teksten in een kleine letter op geruit papier, zo nu en dan een bladzijde met de afbeelding van een gedroogd blad of kruid. In de marge staan de verwijzingen naar het recepten- of fotoboek. Een prachtige uitgave: bomvol inspiratie.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.