Coole kids koken : heerlijke recepten en leuke feitjes die je omtoveren tot een keukengenie
Jenny Chandler
Jenny Chandler (Auteur), Clare Winfield (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Karakter, cop. 2014 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.74 CHAN |
30/06/2014
Jenny Chandler is opgeleid op Leiths' School of Food and Wine in Londen. Ze was vele jaren chef-kok op een luxejacht en woonde in Spanje, Italië en Frankrijk. Ze heeft gevaren over de wereldzeeën, wat haar de gelegenheid gaf om over de hele wereld recepten te verzamelen, ervaring en ideeën op te doen. Peulvruchten is haar derde boek en vormt een pleidooi voor deze in onze landen vaak onderschatte groentesoort.
Volgens Chandler zijn peulvruchten niet alleen lekker, maar ook voedzaam en goedkoop. Ze staan tevens voor een gezonde en duurzame benadering van koken en welzijn. Peulvruchten bevatten waardevolle ingrediënten, zitten boordevol koolhydraten en vezels, bevatten weinig vet, geen cholesterol en heel veel mineralen en vitaminen. Ze geven je een verzadigd gevoel en kunnen helpen om overgewicht, diabetes, hartaandoeningen en kanker te voorkomen.
Met een knipoog wordt in het hoofdstuk ‘Windkracht’ erkend dat je winderig wordt van peulvruchten. Dit nadeel blijkt echter op te lossen door langzaam te wennen aan het eten van bonen. Ook het toevoegen van bepaalde kruiden en manier van bereiden kan hiertoe bijdragen.
Alles wat je moet weten als je bonen gaat kopen, vers, ingeblikt of gedroogd, wordt uitgebreid en met kennis van zaken gebracht. Ook waar je alle soorten kan vinden en de voor- en nadelen van elke bereidingswijze worden duidelijk uitgelegd.
Het is een extra uitdaging dat er gebruik wordt gemaakt van niet zo alledaagse ingrediënten zoals jaggery, granaatappelmelasse, tamarindepasta… Dit zal de avontuurlijke kok zeker aanspreken. Ter info worden de perfecte partners van peulvruchten gegeven, zoals granen (heel of geplet), gierstbrood, quinoa en noten. Het gebruik van kiemen in de hedendaagse keuken is natuurlijk nauw verbonden met bonen. Welke je zelf kan kweken en bewaren, wordt dan ook toegelicht.
Bonen zijn niet enkel te gebruiken in een hoofdgerecht. Dit is maar al te duidelijk als je de inhoudstafel bekijkt. Vertrekkende van hapjes, dips en andere snacks, natuurlijk ook soep, voorgerechten en salades, bijgerechten en vegetarische hoofdgerechten, tot zelfs in zoete toetjes kunnen peulvruchten gebruikt worden. Het is zeker een meerwaarde dat er bij elk recept minstens twee variaties staan. Hierdoor wordt de creativiteit gestimuleerd. De hoeveelheden staan telkens duidelijk vermeld, de recepten worden stap voor stap uitgelegd. Achteraan in het boek staat een overzichtelijke indeling van alle mogelijke peulvruchten, meestal met foto.
Peulvruchten is een mooi, gebonden boek met stevige kaft. De ruimtelijke indeling van de pagina's maakt de tekst luchtig. De sobere en strakke vormgeving, ondersteund door een eigentijdse presentatie van de gerechten maakt het tot een smaakvol en inspirerend geheel. [Maria Jansen]
Virgi Smits-Beuken
De auteur voer jarenlang als kok op een luxe jacht langs de landen aan de Middellandse Zee en daarna over enkele oceanen. Zo leerde ze de wereldkeuken goed kennen. Na twee boeken te hebben geschreven over de Spaanse keuken, geeft ze nu haar kennis over peulvruchten door. Uitgebreid geeft ze inlichtingen over verschillende aspecten: bonen zijn heel gezond, goedkoop en goed voor het milieu. Je kunt bonen vers, gedroogd, in blik of ingevroren kopen; je kunt ze weken en koken, laten ontkiemen enz. Zelfs de mogelijke flatulentie en wat daartegen te doen is, wordt niet geschuwd. Daarna volgen ruim 160 goed uitgewerkte recepten voor alle mogelijke voorgerechten, salades, hoofdgerechten, toetjes, sauzen enz. Het boek sluit af met een 'Peulvruchtenparade' waarin tientallen peulvruchten en hun varianten uitvoerig beschreven worden. Met schitterende kleurenfoto's van smakelijk uitziende gerechten. Dit geweldige standaardwerk over peulvruchten rekent voorgoed af met het vooroordeel dat bonen iets zijn voor het geitenwollensokkenwereldje uit langvervlogen hippiejaren. Bevat uitgebreid register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.