Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2012 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 GROT |
Besprekingen
15/05/2013
In de twee jaar sinds Le Petit Larousse Patissier in Frankrijk op de markt is gekomen, is het boek uitgegroeid tot een ware klassieker. Bij de publicatie kreeg Le Petit Larousse Patissier op de World Cookbook Awards meteen een speciale prijs van de jury. Twee jaar later ligt het boek ook in het Nederlands in de winkel en is Le Petit Larousse Patissier pardoes Het Grote Larousse patisserieboek geworden.
Wie op veilig wil spelen, begint best aan het einde van het boek. In ‘Het banketbakkersatelier’ worden alle basishandelingen van de patissier overzichtelijk uitgelegd aan de hand van stap-voor-stapfoto's. Van het bekleden van een taartvorm en het blind bakken van deeg over het bereiden, uitrollen en spuiten van verschillende soorten deeg en de bereiding van soorten room, meringues, sauzen en glazuren tot het tempereren en bewerken van chocolade en het maken van jam en marmelade. Daarna volgt een verklarend overzicht met foto’s van het basiskeukengereedschap en een verklarende woordenlijst. Wie dit achter de kiezen heeft, kan aan het echte werk beginnen.
De ruim tweehonderd recepten worden onderverdeeld in zeven hoofdstukken. All time classics komen aan bod in ‘Mijn favoriete klassiekers’. Denk hierbij aan verschillende soorten cake, brioche en flan, appelcrumble, rijsttaart, crème brûlée, sabayon en île flottante. Na de klassiekers is het de beurt aan chocolade en krijgen we recepten voor bavarois, mousse, profiterol, truffels, soufflé en verschillende chocoladetaarten. Vervolgens is het al fruit wat de klok slaat met recepten voor aardbeien-, vijgen-, ananas-, kiwi-, citroen-, appel- en rabarbertaartjes, mousses, bananen met specerijen uit de oven en gegrilde en gekaramelliseerde grapefruits. Technisch wellicht het moeilijkst zijn de recepten in ‘Het is feest!’. Soezen, opgerolde cake, zwartewoudtaart, schuimgebak,...: het vergt behoorlijk wat techniek en concentratie. De koekjesmonsters komen dan weer aan hun trekken met de recepten in ‘Zachte en krokante koekjes en gebakjes’ zoals macarons, kattentongen, madeleines, palmiers en kokosrotsjes. Het luik ‘Zomerse frisheid’ biedt recepten voor ijs, sorbet, granité, ijstaarten, semifreddo en parfait. En zoeter dan in het afsluitende hoofdstuk ‘Kleine vieruurtjes’ vind je ze nergens: beignets, churros, wafels, oliebollen, pannenkoeken, brioche, dulce de leche en recepten voor jam, marmelade en gelei.
Hier en daar worden recepten gemerkt als super snel, succes gegarandeerd of kind plus. Een echte logica in het gebruik van deze labels is echter niet te vinden. De individuele recepten zijn goed opgesteld en de ingrediëntenlijst volgt meestal de logica van het recept. Het Grote Larousse patisserieboek bevat een mooie diversiteit aan niet al te moeilijke recepten. Maar de echte patissier die zich wil uitleven in het moeilijkere taarten- en gebakwerk blijft wat op zijn honger zitten: Het Grote Larousse patisserieboek is vooral voor een groot publiek bedoeld. [Edward Vanhoutte]
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.