De keizer van Oostende
Wim Van den Eynde
Luc Pauwels (Auteur), Sven Gatz (Medewerker)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Standaard, 2012 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 678.7 PAUW |
28/02/2013
Met meer dan elfhonderd (gecommercialiseerde) bieren hoeft het nauwelijks betoog: bier brouwen is populair in België. En in het spoor van dat succes stijgt het aantal micro- en hobbybrouwers spectaculair. Vooral op die beginnende hobbybrouwers mikt Bier brouwen voor starters van Luc Pauwels. In het eerste deel legt de auteur – een docent bierbrouwen – de zeven stappen van elk brouwproces uit: het maken van het beslag (het mengen van mout en water), het brouwen (het bruikbaar maken van de mout voor de gist die men later zal toevoegen), het filteren en uitwassen van het beslag (het verwijderen van het draf – de vaste deeltjes – uit het beslag), het koken en hoppen van de wort (het mengsel steriel maken door te koken en er dan aromatische stoffen aan toevoegen), het koelen van de wort (de temperatuur van de wort zo snel mogelijk doen dalen tot 14 of 22 graden omdat gist geen hogere temperaturen verdraagt), de gisting (de gist zet de suikers om in alcohol en koolzuurgas) en ten slotte de botteling van het bier. Nauwgezet somt de auteur de verschillende handelingen bij elke stap op. Daarnaast krijgt de lezer ook de nodige verklaring en toelichting bij het proces: waarom zijn bepaalde handelingen nodig, wat is de functie van hop, gist en andere grondstoffen, hoe beïnvloeden ingrediënten en technieken de uiteindelijke smaak van het bier… Hier en daar last de auteur zelfs anekdotische weetjes in, zoals bijvoorbeeld waarom Indian Pale Ale een stevig en bitter bier is: door de toevoeging van een extra hoeveelheid hop bleek het bier stabieler en doorstond het beter de verre zeereis naar de Britse kolonie in India.
In het tweede deel volgen de recepten (brouwwijzen) voor een aantal klassieke Belgische bieren zoals tarwebier, saisonbier (oorspronkelijk een bier van hoge gisting dat op het Henegouwse platteland gebrouwen werd om de dorst van het werkvolk tijdens de oogst te lessen), lambiek, fruitbier en natuurlijk ook pils. Door de interessante achtergrondteksten en verklarende uitleg is dit boek zeker ook een aanrader voor al wie iets meer wil weten over de manier waarop een bepaald bier tot stand komt en wat de smaakverschillen tussen de bieren veroorzaakt. In de eerste plaats is het evenwel nuttig als praktische basishandleiding voor beginnende brouwers. Zij krijgen een gedetailleerd en technisch onderbouwd beeld van het ingewikkelde brouwproces. Over de uitrusting die men nodig heeft (ruimte, ketels, flessen, soorten leidingen…) en de opstelling daarvan is de uitleg zeer beperkt. Om dat aspect en ook de fijne knepen van het vak onder de knie te krijgen, is zeker nog heel wat oefening en bijkomende kennis nodig. Met een korte inleiding van Sven Gatz, directeur van de Belgische Brouwers, en een register van de technische termen en begrippen achteraan. [Jan Vermeiren]
Redactie Vlabin-VBC
Het brouwen van bier is een populaire bezigheid en het aantal hobbybrouwers stijgt spectaculair. Dit boek in een kleurrijke en drukke lay-out richt zich vooral op beginnende hobbybrouwers. De auteur, docent bierbrouwen, legt de zeven stappen van het brouwproces uit, van het maken van het beslag tot en met de botteling kunnen we elk detail bestuderen, in tekst en illustratie. Hij vermeldt ook steeds waarom bepaalde handelingen nodig zijn, wat de functie van de ingrediënten is en hoe gekozen technieken de smaak kunnen bepalen. Vervolgens ontdekken we de recepten (brouwwijzen) voor een aantal klassieke Belgische bieren zoals tarwebier, saisonbier, lambiek, fruitbier en pils. Door de interessante achtergrondteksten is dit boek een aanrader voor wie meer wil weten over het ontstaan van bieren. Maar vooral is het een praktische basishandleiding voor beginnende brouwers. Zij krijgen een gedetailleerd, technisch onderbouwd beeld van het ingewikkelde brouwproces. De informatie over de benodigde uitrusting en de opstelling ervan is beperkt. Achteraan zit een register van technische termen en begrippen. Vierkant formaat; kleurendruk. Kleine druk.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.