De keuken van ons moeder : het culinair erfgoed van België
Filip Verheyden
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Garant, 2012 |
VERDIEPING 4 : BLAUWE TOREN : GESCHIEDENIS : 935 NIES |
30/06/2013
De twee wereldoorlogen en de crisisjaren van het interbellum hebben de voedingsgeschiedenis van de twintigste eeuw in sterke mate beïnvloed. Gedurende deze periodes kwam de voedselsituatie van de wereldbevolking meermaals in het gedrang en zag men zich verplicht zijn toevlucht te nemen tot ‘armoerecepten’. Weerklonk na de Grote Oorlog de algemene oproep ‘Nooit meer oorlog!’, dan sterkte dat velen in het voornemen van ‘Nooit meer honger!’, wat in sommige gevallen aanleiding zou geven tot een overproductie in de voedselketen en aanverwante wanpraktijken die bekend raakten onder tot de verbeelding sprekende namen zoals ‘melkplassen’ en ‘boterbergen’.
Eddie Niesten brengt met Tweemaal oorlog, driemaal honger 1914-1944 een grondig en vlot geschreven overzicht van de modale en dagelijkse kookkunst en voedselsituatie in de drie respectievelijke perioden: ‘De Grote Oorlog (1914-1918), ‘Crisis’ (1918-1940) en ‘Opnieuw oorlog (1940-1944). Hij doet dit aan de hand van kookboeken, overheidspamfletten, didactische rubrieken en reclamefolders. Elk hoofdstuk wordt gevolgd door een bibliografie van culinaire publicaties in de desbetreffende periode, en enkele populaire oorlogsrecepten die door velen ‘gesmaakt’ werden. Er wordt aandacht besteed aan het ‘shoppen’ naar ieders beurs en rekening gehouden met wat toen verkrijgbaar was. Wat de burger op zijn bord kreeg achter het front en wat de soldaten in de loopgraven in hun gamel kregen geschept, het wel en wee van de zwarte markt, de verschillen in de voedselketen in de stad en op het platteland, liefdadigheid en onderdrukking. Dat alles verneemt de lezer aan de hand van een boeiend en onderhoudend historisch relaas dat bovendien wordt opgefleurd door illustraties en foto’s uit de behandelde tijdssegmenten.
Wat uit dit historisch overzicht eens te meer blijkt is het verschil tussen toen en nu. De dagelijkse zorg die het vergde om in oorlogstijd iets eetbaars en, indien mogelijk, ook iets lekkers op tafel te krijgen staat in schril contrast staat met de huidige culinaire onbezorgdheid en overvloed. Tweemaal oorlog, driemaal honger opent een interessante en originele invalshoek in ons recent verleden en leest als een huldebetoon aan de kokkinnen van weleer. [Staf Schoeters]
Christianne Muusers
Tussen 1914 en 1944 heeft België veel meegemaakt: twee oorlogen, daartussen de grote depressie, met iedere keer een nijpende voedselsituatie als gevolg. Net als het herstel goed op gang was, sloeg het noodlot opnieuw toe. De Vlaamse auteur, die meer publiceerde over historische gastronomie en culinaire ontwikkelingen (b.v. 'Op de wijze van de chef'*), bespreekt deze periode op (iets te) gemoedelijke toon. Ook zijn wat woorden weggevallen en staan er soms storende drukfouten in de tekst. De drie hoofdstukken over de Eerste Wereldoorlog, het Interbellum en de Tweede Wereldoorlog, sluiten steeds af met een arbitraire lijst van culinaire publicaties zonder auteurs, en enkele recepten waarvan de herkomst meestal niet wordt vermeld. Ook de herkomst van citaten blijft vaak onduidelijk, en de auteur is zuinig met het noemen van namen en feiten. De illustraties bestaan uit omslagen van kookboeken met nietszeggend of leuk bedoeld commentaar erbij, en roepen soms meer vragen op dan dat ze extra informatie geven. Een register ontbreekt. Dit boekje is als een luchtige soufflé: na consumptie ben je niet verzadigd, al heb je wel íets binnengekregen. Eenvoudig uitgegeven
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.