De groene smaakbijbel : de beste plantaardige combinaties, ideeën en recepten
Niki Segnit
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Podium, cop. 2011 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 628.1 SEGN |
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Smaak is moeilijk te beschrijven. Smaak is ook heel persoonlijk en vaak bepaald door culturele waarden en herinneringen. Innovatieve koks als Ferran Adria, Heston Blumenthal, Grant Achatz enz. deden al eerder onderzoek naar smaken en smaakcombinaties. De Britse Niki Segnet begon met een lijst van 99 smaken op te stellen. Daaruit vormde ze groepen van 3-10 verwante smaken, benoemd naar een gemeenschappelijke factor: vlees, aarde, zwavel, zee, bos enz. Bij elke groep eerst opgave van de smaken. In Geroosterd b.v.: chocolade, koffie, pinda’s. Elke smaak/ingrediënt wordt kort ingeleid, daarna volgen op alfabetische volgorde tientallen combinaties, steeds met een verklaring, vaak ook met een beknopt recept. Indien van toepassing wordt correct verwezen naar een andere groep. Het is een boeiend en informatief boek geworden dat gewone thuiskoks en professionele koks vaak onverwachte wegen wijst en zo culinaire creativiteit kan stimuleren. Met een literatuuropgave, een alfabetisch receptenregister, een alfabetisch algemeen register en een register op combinaties, alfabetisch per ingrediënt. Geen illustraties. Kleine druk, groen leeslint en lila op snee.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.