Vrijdag couscousdag : de Marokkaanse keuken in meer dan 120 recepten
Rachida Ahali (Auteur), Frank Croes (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Standaard, 2011 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : MAROKKO 629.63 AHAL |
Besprekingen
31/03/2012
Vrijdag is voor moslims wat de zondag voor andere culturen, en de couscousmaaltijd op die dag is een traditie in Marokko. Vandaar dat de Marokkaanse Rachida Ahali haar kookboek de titel Vrijdag couscousdag meegaf. Ahali woont sinds haar vier jaar in Antwerpen-Noord en begeleidt er nu culinaire workshops. De benaming 'couscous' staat hier zowel voor de korrels waaruit couscous bestaat als voor het geliefkoosde gerecht bij Noord-Afrikanen. De 52 voorgestelde recepten kunnen met de drie bestaande couscoussoorten bereid worden, zowel met de fijne, middelmatige als met de grote couscouskorrel.Traditioneel wordt een couscousmaaltijd steeds bereid voor een groep mensen. Hier zijn de recepten telkens voor vier personen. Het receptendeel opent met uitleg over de bewerkelijke couscousbereiding van vroeger. Gelukkig voor mensen met weinig tijd zijn er nu ook snelle couscousbereidingen, klaargemaakt met voorgekookte couscous. Kruiden, specerijen en gemakshalve voorverpakte kruidenmengelingen zijn de smaakmakers en dus een essentieel onderdeel. Handig is dan ook de lijst met benamingen en uitleg, en ook keukentermen en veelgebruikte ingrediënten uit de Marokkaanse keuken worden verduidelijkt. Met inbegrip van de 52 couscousgerechten, hier ingedeeld in hoofdstukken van vegetarisch, vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte en vlees, is er ook nog een reeks lekkere salades en bijgerechten, sauzen, diverse broodsoorten en desserten. In het totaal werden 120 recepten opgenomen.Alle hoofdstukken zijn herkenbaar aan de diverse kleuren. De recepten zijn overzichtelijk opgenomen en er is zowel de oorspronkelijke benaming als de vertaling in het Nederlands. Veelal is er een korte inleiding met informatie over de herkomst of over de gebruikte producten en daarna volgt een duidelijke beschrijving van het recept. De meeste recepten hebben een lange ingrediëntenlijst en vragen tamelijk veel bereidingstijd. Moeilijke handelingen worden verduidelijkt met foto’s en ook het merendeel van de gerechten is mooi geïllustreerd. Tussen de recepten door krijgen we veel waardevolle informatie over Marokkaanse culinaire en andere tradities, familieverhalen en achtergrondinformatie over typische producten en ingrediënten.Vrijdag couscousdag is een lijvig boek met een harde afwasbare kaft. Het is een verzorgde uitgave voor iedereen die houdt van de pittige, kleurrijke en kruidige Marokkaanse gerechten. De prachtige sfeerfoto's van mensen die samen culinair genieten geven een extra dimensie aan het boek. [Leen De Graeve]
Redactie Vlabin-VBC
De auteur van dit boek is een Marokkaans-Belgische die kookworkshops begeleidt. Als inleiding presenteert ze een deel over couscousbereiding en lijst ze veelgebruikte kruiden en specerijen op. Naast de couscousgerechten, zowel vegetarisch, met vis, schaal- en schelpdieren, als met gevogelte en vlees, vindt men er salades en bijgerechten, sauzen, diverse broodsoorten en desserten. De hoofdstukken zijn eenvoudig te onderscheiden door de kleurmarkering. Bij de meeste recepten staat een korte inleiding over de herkomst of de gebruikte producten. Veel van de bereidingen hebben een lange ingrediëntenlijst en nemen aardig wat tijd in beslag. Van elk recept is een kleine of een paginagrote kleurenfoto opgenomen tegenover de tekstpagina; hier en daar staat een tip. Moeilijke handelingen worden verduidelijkt met stapsgewijze foto’s en ook het merendeel van de gerechten is mooi geïllustreerd. Tussen de recepten door geeft de auteur o.a. informatie over Marokkaanse (culinaire) tradities, typische producten en ingrediënten. Een verzorgde uitgave voor iedereen die houdt van de smaakvolle, kleurrijke en kruidige Marokkaanse gerechten. Een verklarende woordenlijst en een register op hoofdingrediënt staan achteraan.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.