Bapas : Belgische biertapas
Karl Van Malderen (Auteur), Sven Gatz (Auteur), Jan Pille (Auteur), Bram Belet (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Standaard, 2011 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.62 MALD |
Besprekingen
31/03/2012
Tapas, kleine of grotere hapjes geserveerd bij sherry of wijn en van origine een Spaans gebruik, zijn al goed ingeburgerd in vele landen. Enkele Belgische bierdeskundigen lieten zich door tapas inspireren en zochten naar een breed gamma kleine en grotere hapjes bereid met lokale seizoensgebonden producten, en gaven ze de naam ‘bapas’, gerechtjes passend bij de verschillende streek- en kwaliteitsbieren die België rijk is. En dat zijn er heel wat. Karel van Malderen is docent voedings- en gezondheidsleer en hobbykok, Sven Gatz is gepassioneerd proever en microbrouwer, Filip Delvaux is bierdoctor en zorgde voor de wetenschappelijke onderbouwing. Jean Blaute schreef het voorwoord en filosoof Jan Pille was de drijvende kracht achter het team medewerkers.
In Bapas zijn vijftig recepten gebundeld, telkens harmoniërend of contrasterend met een specifiek Belgisch bier, mooi ogend en de smaakpapillen strelend. De auteurs zochten naar eenvoudige gerechtjes die je gemakshalve gedeeltelijk of volledig vooraf kan klaarmaken, zodat ook de gastheer of gastvrouw van het samenzijn kan genieten. In de uitvoerige inleiding vindt de lezer uitleg over de voorbereiding voor een geslaagd bapasfeest. De gerechten zijn gerangschikt volgens moeilijkheidsgraad, te zien aan het aantal sterren, van één tot drie. Telkens is ook de voorbereidingstijd aangegeven. Voor mensen met weinig tijd is er een easy way-methode, waarbij langdurende bereidingen vereenvoudigd worden, wat werk- en tijdbesparend is. Ook voor wie moeilijk de hoeveelheid aan hapjes kan inschatten, zijn interessante aanwijzingen voorzien. Bij het drinken van bier, is de opbouw in alcoholgehalte en de smaakcomplexiteit heel belangrijk. Daarom is bij elke biersoort het alcoholpercentage vermeld en de smaakcomplexiteit van het bier zorgt ervoor dat bierproeven een aparte ervaring garandeert. Aan Belgische bieren worden immers soms extra ingrediënten toegevoegd, zoals kruiden en fruit, naast de gewone ingrediënten zoals hop, mout, gist en water.
Handig en efficiënt is de cirkelvormige bapaswijzer met een overzicht van welke soorten bieren passen bij welke gerechten. Er moet namelijk een evenwicht zijn tussen zuur, zoet en bitter, het gerecht moet eenzelfde smaaksterkte hebben als het bier. Hier kan je ook veel opsteken over het serveren van bier, over geschikte bierglazen, met alternatieven, over het afwassen en gebruik van de juiste producten, kortom, alles wat met de praktische kant te maken heeft komt hier ook aan bod. In het bierregister staat een overzicht van de verschillende biersoorten met bijpassende recepten. Er is daarnaast ook een hapjesregister, alfabetisch gerangschikt op product. Net als bij wijndegustaties zijn er ook bierdegustaties. Hier worden dan ook enkele beginselen aangereikt om oordeelkundig te ruiken, te proeven en langzaam te genieten. Achteraan in het boek staan alle gebruikte biersoorten afgebeeld. Bij de gerechtjes vindt de lezer het alcoholgehalte van het bier en achtergrondinformatie, zoals de plaats waar het bier gebrouwen wordt en al de kenmerken ervan. Er is veel degelijke productinformatie, een duidelijke en uitvoerige beschrijving van de recepten, veel tips en alternatieve biersuggesties. Foodfotograaf Bram Belet en styliste en fotografe Inse Van Rossom zorgden ervoor dat de recepten mooi gepresenteerd werden. De foto’s zijn bijzonder mooi en tonen de gerechten, de werkwijzen en sfeerbeelden. Bapas is een aantrekkelijk lees-, kijk-, en doeboek, maar vooral een boek om van te genieten. [Leen De Graeve]
Redactie Vlabin-VBC
Een samenwerking tussen verschillende bierkenners en hobbykoks leidde tot de uitvinding van ‘bapas’, Belgische biertapas. Dit kookboek combineert uit streekgebonden seizoensproducten vervaardigde hapjes met bieren. De recepten zijn voorzien van een inleiding die de combinatie verklaart, achtergrondinformatie over het bier, bereidingstips en alternatieve biersuggesties. Ook zijn ze op voorhand te bereiden en is er een ‘easy way’ optie voor haastige koks. Bereidingstijd, alcoholpercentage, seizoen, materiaal en ingrediënten zijn apart aangegeven, de bereidingswijze is stap voor stap uitgelegd. De recepten staan geordend op moeilijkheidsgraad, variërend van een tot drie sterren, en zijn terug te vinden via een bier- en hapjesregister. Elk recept beslaat vier pagina’s: een paginagrote kleurenfoto met een gekleurde inleidingpagina, en een dubbele pagina met het recept, de aanvullingen en kleinere foto’s. Moeilijke recepten krijgen een extra dubbele pagina met verklarende foto’s. Voorafgegaan door een voorwoord van Jean Blaute, richtlijnen voor een Bapasfeest, een introductie van het Bapasteam en een smaakbeschrijving van de bieren. Een handboek voor wie lekker wil genieten met vrienden.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.