Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Uitgeleend
|
Fontaine, cop. 2011 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.5 VICK |
Besprekingen
15/03/2012
Als je immuunsysteem reageert op het gluten in voeding, dan heb je coeliakie (spreek uit: seuliakie). Je wordt er niet paars van en je gaat niet dood, maar je moet wel een glutenvrij dieet volgen waarbij tarwe, gerst, rogge en alle afgeleide producten vermeden moeten worden. Gluten is namelijk het eiwit dat in die granen voorkomt. Als je weet dat gluten ook zorgt voor de veerkrachtige structuur van brood en gebak, dan weet je meteen hoe laat het is: in een glutenvrij dieet is er immers geen plaats voor brood, pizzabodems, korstdeeggebak, taarten, koekjes en ga zo maar door. Tenzij je glutenvrij bakt natuurlijk.
In Seriously Good Gluten Free Cooking toonde de bekende sterrenchef Phil Vickery aan dat vers en creatief koken zonder gluten helemaal geen karwei hoefde te zijn. In dat boek, dat slechts enkele bakgerechten bevat, beweerde hij trouwens ook dat hij een boek vol kon schrijven over glutenvrij bakken. Met een ambassadeurschap op zak van de Britse vereniging Coeliac UK doet hij dat nu met Heerlijk glutenvrij bakken.
De grootste uitdaging van glutenvrij bakken is niet het vinden van vervangingsproducten voor tarwebloem en consorten, die zijn er genoeg. Met bijvoorbeeld boekweitmeel, kastanjemeel, sojabloem en rijstebloem krijg je een prima resultaat. In dit boek gebruikt Vickery drie verschillende bloemmengsels die voor koekjes, luchtig gebak en brood kunnen worden gebruikt. Hét probleem is de textuur van brood en gebak die door gluten wordt gewaarborgd. Glutenvrije producten die op industriële schaal worden geproduceerd, gebruiken hiervoor verbeteraars en chemicaliën. Vickery zweert het gebruik daarvan af en kiest resoluut voor xanthaangom, een woord dat trouwens al eens fout gespeld wordt in het boek.
Een zeventigtal recepten passeren de revue en zouden zeker niet misstaan in een gewoon bakboek. Het grote verschil met vele andere glutenvrije bakboeken is dat deze recepten door een chef werden bedacht die ze checkte bij dieetconsulenten, artsen en de coeliakie-vereniging, en niet andersom. Het resultaat is een heel arsenaal aan smakelijke zoetigheden zoals koekjes, cupcakes, muffins, taarten, feestgebak, desserts en allerhande snoeperijen. Een greep uit het aanbod: zoete vlindercakejes met courgette en saffraan, kleverige chocoladetaart, appeltaart met knapperige cidercrunch, madeleines met honing en chocolade enz. Er is ook een hoofdstuk met broodrecepten, van focaccia en Indiaas platbrood tot briochebrood met sultana’s. Helaas is er geen recept voor de gewone doordeweekse boterham. Heerlijk glutenvrij bakken is een aanwinst voor wie op gluten moet letten maar toch lekkere zoetigheden uit de oven wil. Ook voor wie een glutenvrij dieet niet aan de orde is, kan met dit boek zijn voordeel halen en gezonde en gevarieerde alternatieve ontdekken voor het gebruik van bloem in de keuken. [Edward Vanhoutte]
C. Witjens-v.d. Burg
Inspirerend kookboek gevuld met zeventig glutenvrije recepten voor gebak in allerlei varianten. De eerste negen pagina’s bevatten uitleg over coeliakie, toegestane voedingsmiddelen, alternatieven en etiketten lezen. De schrijver vertelt welke mix van bloemsoorten geschikt zijn, welke ingrediënten essentieel zijn bij het bakken en aanvullende informatie. Begonnen wordt met enkele basisrecepten. De hoofdstukken zijn ingedeeld in cupcakes & muffins, cakes & taarten, repen & gebak van de plaat, brood, en desserts & zoete snoeperijen. Elk recept wordt ingeleid met een persoonlijke noot, duidelijke ingrediëntenlijst en receptuur en een paginagrote, smakelijk uitziende, foto. Aangegeven worden de hoeveelheid of grootte van het gebak, de voorbereidings- en baktijd en hoe te bewaren resp. invriezen. De Engelse herkomst is terug te vinden in recepten zoals yorkshire pudding en scones, maar is niet overheersend. Hoewel gebak wordt geassocieerd met zoet, staan er ook hartige recepten in. Het boek bevat adressen en sites voor informatie over oa. ingrediënten en een uitgebreid trefwoorden- en receptenregister. De auteur is een bekende televisiekok in Engeland (o.a. Ready, Steady Cook) en is culinair ambassadeur van de Engelse coeliakievereniging.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.