Masala : veel meer dan een kookboek uit India
Alain Vanden Abeele (Auteur), Christophe Lambert (Auteur), Sam Paret (Auteur), Christophe Lambert (Fotograaf), Michèle Francken (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - afdeling Rumbeke
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Uitgeleend
|
Lannoo, 2011 |
VOLW. : NON FICTIE : INDIA 629.63 ABEE |
Besprekingen
31/12/2011
Toen Alain Vanden Abeele, chef van een Brugs cateringbedrijf, in 2004 bevriend raakte met de India-schrijvers Christophe Lambert en Sam Paret, duurde het niet lang voor de vonk oversloeg. Het drietal bezocht India verschillende keren en Vanden Abeeles liefde voor de culinaire rijkdom van het land groeide. Uit hun vriendschap sproot Masala: veel meer dan een kookboek uit India voort. Voor niet-ingewijden in de Indiase keuken: een masala is een geroosterd mengsel van specerijen. Haast alle hartige recepten in dit kookboek hebben een masala in het ingrediëntenlijstje staan: garam masala, tikka masala, vadouvan masala of sambhar masala. Wie een gerecht wil bereiden, moet dus eerst weten hoe deze kruidenmengsels samengesteld zijn. Vreemd dat het informatieve stukje over de masala’s en de samenstelling ervan niet onmiddellijk volgt op de inleiding. Gezien de titel had het deze prominente plaats verdiend. Om het gebruik van specerijen aan te moedigen en de gerechten voor een breed publiek toegankelijk te maken is het kookboek ook verkrijgbaar met kruidenpakket. Zo hoeft de minder ervaren of luie hobbykok niet zelf met een vijzel aan de slag te gaan.
Masala bevat authentieke Indiase gerechten zoals samosa’s (hartige pasteitjes), krabcake en biryani van lam (laagjesgerecht met rijst en in dit geval vlees). Deze recepten zijn van de Indiase chef Biju van het luxueuze vakantieverblijf Malabar House in de deelstaat Kerala in het uiterste zuidwesten van India. Daarnaast biedt het kookboek Indiase gerechten met een westerse twist zoals het bijzonder smakelijke kali dal (linzenbereiding) met gekonfijte varkenswangen en Belgische specialiteiten op zijn Indiaas zoals paling in het groen en waterzooi met kip. Ook bij de recepten met het label ‘artistiek’ ontmoeten de westerse en Indiase keuken elkaar. De ervarener hobbykok zal veel plezier beleven aan uitdagende bereidingen zoals Anjou-duif met drie wortelbereidingen in aromatische specerijen en ragout van hert rogan josh met rijstkroketjes en rodebietpachadi (typisch bijgerecht). De bijhorende foto’s vormen een bron van inspiratie voor een smaakvolle, hedendaagse presentatie. Zoals blijkt uit bovenstaande opsomming zijn heel uiteenlopende gerechten opgenomen. Helaas zijn deze niet altijd zo gemakkelijk terug te vinden. Er is een inhoudstafel vooraan met alle recepten, maar een alfabetische index ontbreekt.
Is Masala een must voor wie meer te weten wil komen over de Indische keuken? Nee, maar het is wel een pretentieloos, mooi uitgegeven boek dat met veel enthousiasme werd gemaakt en dat het dankzij de kleurrijke foto’s en sfeerstukjes ook niet slecht doet als bladerboek op de salontafel. Nog een pluspunt is dat de opbrengst van dit boek naar de vzw Vanakam gaat. Deze vereniging bouwt een gezondheidscentrum en weeshuis in de Indiase deelstaat Tamil Nadu uit.
[Veerle Nimmegeers]
Redactie Vlabin-VBC
Een masala is een geroosterd mengsel van specerijen. Bijna alle recepten in dit kookboek bevatten garam masala, tikka masala, vadouvan masala of sambhar masala. Wie een gerecht wil bereiden, moet weten hoe deze kruidenmengsels samengesteld zijn. Vreemd dat het informatieve stuk over de samenstelling niet onmiddellijk volgt op de inleiding. Dit boek bevat authentieke Indiase gerechten zoals samosa’s, krabcake en biryani van lam. Deze recepten zijn van chef Biju van Malabar House, in de Indiase deelstaat Kerala. Daarnaast biedt het kookboek Indiase gerechten met een westerse twist, zoals het bijzonder smakelijke kali dal (linzenbereiding), en Belgische specialiteiten op zijn Indiaas, zoals paling in het groen. De foto’s vormen een bron van inspiratie voor een smaakvolle, hedendaagse presentatie. Helaas zijn de gerechten niet altijd gemakkelijk terug te vinden. Er is een inhoudsopgave voorin en een opgave van de recepten op menuvolgorde, maar een alfabetische index ontbreekt. Niet alle ingrediënten zijn overal verkrijgbaar. Een mooi uitgegeven boek voor de iets gevorderde kok dat het dankzij de kleurrijke foto’s en sfeerstukjes ook goed doet als bladerboek op de salontafel.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.