Bring it on! : een ferm kookboek voor feest in huis
Dirk Gilis
Filip Fransen (Auteur), Marco Mertens (Illustrator)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2012 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 FRAN |
31/10/2012
Gepekelde daslookknoppen, skrei met pompoen en hazelnoot, frambozenconfituur met dragon-anglaise… het zijn gerechten die min of meer exotisch klinken, maar allemaal van eigen bodem komen.
Filip Fransen, milieuwetenschapper en kok, houdt zich al geruime tijd bezig met duurzaamheid in de breedste zin van het woord. In Wat de pot schaft voorziet hij weliswaar een aantal recepten, maar het accent ligt toch vooral op de achtergrond van de gebruikte ingrediënten: productie, vervoer en verwerking. Om de consument/lezer meer helderheid te verschaffen in de wirwar van ‘verantwoorde’ ingrediënten, geeft hij duidelijke productinformatie.
De basis van Fransens filosofie is een evenwicht in economische, ecologische en sociale belangen. Zo besteedt hij aandacht aan slow food en fair trade, geeft hij tips om energiebesparend te koken en attendeert hij de lezer op de kosten en CO2-uitstoot van vervoer en verpakking. Hij omhelst ideeën als ‘donderdag veggiedag’ en de inspanningen van het befaamde Deense sterrenrestaurant Noma, dat op zoek gaat naar kruiden en groenten in de directe omgeving. Hij waarschuwt voor een overconsumptie van vlees en vis en houdt een pleidooi voor seizoens- en streekgebonden producten, waarmee je milieubelastende factoren als teeltwijze, bewaarmethode en transport kunt beperken.
De groente-, fruit- en viskalenders geven op een overzichtelijke manier aan in welke maand(en) de verschillende producten het courantst zijn. Fransen voegt ook een uitvoerige viswijzer toe die de lezer duidelijk maakt welke vis hij het beste kan kopen om overbevissing of te grote belasting van de natuur te voorkomen. Ook de vier pagina’s waarin hij labels opsomt die de consument zo volledig mogelijk willen informeren over de sociale, economische en ecologische citeria, zijn handzaam. Tot slot volgt nog een hoofdstuk over het bewaren van groente en fruit, zoals drogen, opleggen in olie en zout en natuurlijk wecken.
Het is niets nieuws wat Fransen in Wat de pot schaft brengt; al jaren schreeuwen diverse bewegingen om matiging. Wat het boek van Franssen sympathiek en interessant maakt, is het streven naar volledigheid, de heldere taal en de frisheid van de vormgeving. Het is dan ook niet in de eerste plaats een kookboek: de recepten zijn illustraties. Er zijn genoeg boeken op de markt die beter uitleggen hoe je bijvoorbeeld voedsel kunt bewaren, maar slechts enkelen zullen de problematiek van de voedingsindustrie zo helder uitleggen en op zoveel verschillende facetten van duurzaamheid ingaan. Dat Fransen op de laatste pagina reclame maakt voor een eigen project omtrent duurzame catering zal de lezer dan ook niet storen. [Margriet Hos-Wijnen]
Redactie Vlabin-VBC
De auteur, milieuwetenschapper en kok, houdt zich al geruime tijd bezig met duurzaamheid in de breedste zin van het woord. In dit boek staat weliswaar een aantal recepten, maar het accent ligt toch op de achtergrond van de gebruikte ingrediënten: productie, vervoer en verwerking. Hij geeft bovendien duidelijke productinformatie. De basis van zijn filosofie is evenwicht in economische, ecologische en sociale belangen. Zo besteedt hij aandacht aan slow food en fair trade, geeft hij tips om energiebesparend te koken en wijst hij op de kosten en CO2-uitstoot van vervoer en verpakking. Hij waarschuwt voor overconsumptie van vlees en vis en houdt een pleidooi voor seizoens- en streekgebonden producten. De groente-, fruit- en viskalenders geven op een overzichtelijke manier aan in welke maand(en) de verschillende producten te gebruiken zijn. Tot slot volgt nog een hoofdstuk over het bewaren van groente en fruit, zoals drogen, opleggen in olie en zout en wecken. Wat dit boek interessant maakt, is het streven naar volledigheid, de heldere taal en de frisheid van de vormgeving. Kleurendruk met foto’s, kleine letter.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.