Belvédère
Marie Cloquet
Marie Cloquet (Auteur), Stefaan Van Laere (Auteur), Winiefred Van Killegem (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Snoeck, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.71 LAER |
00/00/0000
Deze reeks, waarin zes delen voorzien zijn, is een initiatief van vishandel 'De Vis' uit Gent in samenwerking met zes restaurants. De delen verschijnen tweemaandelijks, beginnend vanaf september 2008 en eindigend in augustus 2009.Vaste medewerkers van de reeks zijn Stefaan Van Laere en kruidenvrouw Winiefred Van Killegem. Elk deel heeft een andere kok. Voor het boek september-oktober koos men voor de talentvolle, jonge Jason Blanckaert die werkt in het met een Guide Michelin ster bekroonde 'C-Jean' in Gent. Vertrekkend vanuit een klassieke basis zoekt hij samen met een team medewerkers naar nieuwe smaken, combinaties en presentaties. Hun keuze valt op seizoensgebonden producten van eigen bodem. Met acht verschillende vissoorten (zeetong, pijlinktvis, langoustines, grijze garnalen, schelvis, oosterscheldepaling, zeebaars en messchede) maakt hij aparte creaties. Over alle gebruikte vissoorten wordt uitvoerig geïnformeerd: groei- en leefwijze, vindplaatsen, manier van vangst, tijdstip waarop de vis het best is voor consumptie, de voedingswaarde per honderd gram en nog heel wat meer. Voor elke hierboven vernoemde vissoort zijn twee recepten voorzien, mooi in beeld gebracht en gepresenteerd. Het recept is duidelijk en stapsgewijs beschreven. Tussendoor, op een gekleurde achtergrond, geeft Winiefred uitleg over gebruikte kruiden, zoals citroenverbena, tijm, bonenkruid, salie, kervel, pimpernel en knoflook. In het tweede boek (november en december) staan creaties van Marie Cloquet, die samen met haar man 'Jour de Fête' uitbaat. Ook zij werkt met seizoensgebonden producten. Cloquet houdt duidelijk van de Italiaanse keuken, maar de lezer vindt ook gerechten uit de Belgische, de Franse, de Oosterse en de Afrikaanse keuken. Recepten met goudbrasem, griet, wilde zalm, tapijtschelpen, mul, bonito, mosselen en haring worden getoond. De gerechten ogen hier ook apart en zijn stijlvol gepresenteerd. Winiefred verzorgt opnieuw de kruidentips: bieslook, koriander, kardemon, rozemarijn, citroengras, basilicum en saffraan worden aanbevolen. De meeste recepten uit beide delen zijn geschikter voor mensen met kookervaring, toch zijn ze ook voor leken het uitproberen waard. Wie geïnteresseerd is in de verschillende vistechnieken als vissen met sleepnet, staandwandvisserij, snurrevoad, netten-, hengel- en pottenvisserij vindt hier de nodige informatie. Als laatste zijn er enkele gouden tips voor het bewaren van vis, vis roken, een basisrecept voor visbouillon en krijgt men een vlot antwoord op de vraag waarom het eten van vis gezond is. [Leen De Graeve]
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.