Zalm
Maxine Clark
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Uitgeleend
|
Gottmer/Becht, cop. 2011 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 CLAR |
31/12/2011
De inleiding van dit dunne boekje belooft meteen dat iedereen ‘snel en gemakkelijk’ het heerlijkste brood uit zijn oven kan toveren. Zelf brood bakken, het komt niet spontaan op in ieders hoofd, tenzij hij een broodmachine ter beschikking heeft misschien. Niets van dat laatste voor deze dertigtal recepten. Italiaans brood komt immers uit een echte oven. Wat het keukengerei betreft, kun je verder al uit de voeten met bakpapier, een weegschaal, bakplaten, mengkommen, maatlepels en -bekers en een scherp mes.
De ingrediënten zouden makkelijk te verkrijgen zijn, maar het enthousiasme van de aspirant-bakker neemt al snel af wanneer hij leest dat de ‘farina di tenero’, de bloem die zo cruciaal is voor Italiaans brood, enkel verkrijgbaar is bij de speciaalzaak. Hetzelfde geldt voor het Italiaans ciabattameel en bloem van kikkererwten of van kastanjes. Gist, water en zout — naast bloem de drie andere basisingrediënten van brood — zijn gelukkig heel wat makkelijker te verkrijgen. Voor wie er nog aan twijfelde: de olijfolie moet ‘extra vergine’ zijn.
De ondertitel luidt: ‘Van focaccia tot grissini’, en daarmee hebben we naast ciabatta de bekendste soorten Italiaans brood. De indeling van het boekje (brood, platte broden, zoete broden…) komt wel wat geforceerd over: brood is nu eenmaal brood. En vreemd genoeg begint het niet met de basis, maar met ‘specials’ als een broodrol met pesto, olijven en knoflook, brood met Parmezaanse kaas en walnotenbrood met peterselie. Gelukkig komen even later ook gewone ciabattabroodjes en pizzadeeg aan bod. Daarnaast zijn enkele recepten bijgevoegd van kleiner gebak als muffins en beignets, crackers en brood met fruit. De basisrecepten (ciabatta, focaccia) vergen meestal heel wat werk en geduld, terwijl speciale baksels na bereiding meteen in de hete oven kunnen. Liefhebbers van focaccia komen ruimschoots aan hun trekken met een hele rist recepten met onder andere aardappelen, olijven, allerhande kruiden en verschillende soorten bloem. De uitleg is helder en makkelijk te volgen. De auteurs hebben ingezien dat het rijzen van het deeg een factor is die je niet echt in de hand hebt: aangezien de duur afhangt van de omgevingstemperatuur, is het moeilijk hiervan een precieze tijdsinschatting te geven. Dit wordt handig opgevangen met een aanwijzing over de vereiste toename van het deegvolume.
Vaak staan bij de recepten ook handige tips over de gerechten en wijnen waarmee het brood het best tot zijn recht komt. Enig nadeel: de meeste broden zijn onmiddellijk te serveren: laat je ze afkoelen, dan boeten ze meteen in aan geur en smaak.
De harde kaft en het glanspapier — met obligate foto’s, voor de verandering met versleten keukengerei — maken dat het boekje mooi blijft liggen op de opengeslagen pagina. Italiaans brood brengt Italië een beetje dichter bij huis, maar of al dat geoliede, grof gezouten en gefrituurde lekkers ook goed is voor de lijn, is een andere vraag. [Pitou Van Hissenhoven]
Aafke Suijker
Een verzorgd uitgegeven boekje over het maken van Italiaans brood. De inleiding geeft uitleg over meelsoorten, gebruikte maten en bakvormen. De broodsoorten zijn over vijf hoofdstukken verdeeld en staan steeds in combinatie met een mooie kleurenfoto over twee pagina’s. Bij elk recept staat informatie over herkomst, eigenschappen en extra’s zoals tips voor bewaren en opdienen van het brood. Een goed register in een superkleine letter maakt het mogelijk op ingrediënt of recept te zoeken. Het zal niet altijd meevallen om aan het goede meel te komen. Ongebleekt meel of Italiaans meel type 00, kikkererwtenmeel of kastanjemeel vind je niet standaard in de Nederlandse supermarkten. Een natuurvoedingswinkel of een (graan)molen in de buurt zal uitkomst moeten/kunnen bieden. De recepten zijn aantrekkelijk en niet erg ingewikkeld. Bij het kijken en lezen stijgt bij wijze van spreken de broodgeur al uit het boek op.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.