Soep, bouillon, brood
Rachel Allen
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Fontaine, cop. 2010 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.77 ALLE |
29/02/2012
In Uit de oven maakt de Engelse televisiekok Rachel Allen duidelijk hoe verscheiden ovengerechten kunnen zijn. Met een kookfornuis is dat natuurlijk ook het geval, maar een oven heeft volgens de auteur net dat tikje extra. Haar selectie van zo een 130 ovenrecepten varieert van ‘klein en zoet’ (koekjes en hapjes) en ‘groot en zoet’ (taarten) over ‘hartig’ (brood, quiches, pasteien) tot grote, dagelijkse en ook feestelijke gerechten. Daarnaast maakt Allen even een zijsprongetje voor ‘ontbijt en patisserie’.
Dit alles baadt in een pastelsfeer die allicht gezelligheid moet uitstralen. Bij de ingrediënten vind je erg veel bewerkingen die in feite voorbereidende taken zijn, bv. honderd gram ontbijtspek in reepjes snijden, in een beetje zonnebloemolie net knapperig gebakken, en laten afkoelen. In de linkerkolom vind je informatie over de benodigde bakvorm. Daarnaast staat het recept zelf, in genummerde stappen. Vaak is er ook een variant opgenomen of een tip rond aankopen, bewaren enz. Een globale tijdsaanduiding ontbreekt.
De recepten zijn niet moeilijk, maar wel echt Engels, zoals de zeer typerende rundvleespie met stout en ansjovis, christmas pudding of eccles cakes. Andere recepten hebben een vreemde origine maar zijn verengelst. Of wat te denken van Spaanse empanadillas met stilton en bacon? De boter die Allen gebruikt, is altijd gezouten en ook zuiveringszout is opvallend vaak aanwezig. Vrijwel alle ingrediënten zijn vlot verkrijgbaar.
De helft van de recepten gaat vergezeld van een paginagrote foto, meestal een gepresenteerd baksel, soms nog in deegstadium. Enkele keren zien we iets van de voorbereiding. Zo gaat Allen bv. op bezoek bij een varkenskweker. In het laatste hoofdstuk worden enkele basisrecepten en kooktechnieken kort maar duidelijk stap voor stap uitgebeeld. Uit de oven sluit af met een verklarende woordenlijst en een register op ingrediënt. Het zou handiger zijn geweest als het titelblad van elk hoofdstuk een eigen inhoudsopgave bevatte. Wel gebruiksvriendelijk is het leeslint. [Bieke Verlinden]
Christianne Muusers
Uit de oven kan van alles komen: koekjes, taart, vlaai, brood, en hartige snacks, ovenschotels en pasteien. In dit kloeke boek in pasteltinten van de Ierse tv-kok Rachel Allen staan recepten voor al deze gerechten, met achterin een uitgebreid hoofdstuk met basisbereidingen (deegsoorten, glazuren, jam maken) en –technieken (bakvorm met deeg bekleden, glazuren). Zoete gerechten overheersen, maar er zijn ook heerlijke hartige schotels met vlees en groente (geen vis). De recepten worden helder beschreven met duidelijke ingrediëntenlijsten; aangegeven wordt welke bakvorm nodig is. De helft van deze recepten is voorzien van een paginagrote kleurenfoto, hier en daar staan kleinere, instructieve foto’s. De beginnende kok zou misschien meer foto’s van de gerechten wensen, maar dankzij de duidelijke teksten kan iedereen aan de slag. Het boek is mooi afgewerkt met kapitaalbandjes en leeslint. Een verklarende woordenlijst en uitgebreid register met recepttitels en ingrediënten (ook als die niet in de recepttitel staan), maken het compleet. Absoluut de moeite waard!
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.