Ma cuisine : Escoffier voor iedereen
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier (Auteur), Philéas Gilbert (Medewerker), Emile Fetu (Medewerker), Wina Born (Redacteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
HES & De Graaf, 2006 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 ESCO |
Redactie
Dit is hét kookboek van de klassieke keuken, dat bij zijn verschijnen in 1902 een ware revolutie teweegbracht: het was het eerste echt volledige kookboek en in de receptuur werd alleen met verse producten gewerkt. Nog steeds geldt dit kookboek als de bijbel voor de ware kok en kookliefhebber. De authentieke tekst en receptuur zijn door Wina Born voorzien van culinaire en cultuur-historische annotaties, terwijl enkele bekende koks de kooktechnische voetnoten verzorgd hebben. De zeventien hoofdstukken -sauzen, garnituren, soepen, koude en warme hors d'oeuvre, eieren, vis, relevés en entrees (2x), wild, gemengde entrees, koude gerechten, het braden, groente en deegwaren, entremets, ijs, savouries, compotes en confitures- worden ingeleid met een tekening van Jenny Collot d'Escury. Tot slot een Frans en een Nederlands receptenregister, gevolgd door een begrippenlijst. Gedrukt in twee kolommen; met leeslint. Inhoudelijk ongewijzigde druk; toegevoegd zijn nu 48 paginagrote kleurenfoto's van gerechten, die niet bij de bijbehorende recepten staan.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.