De keuken van ons moeder : het culinair erfgoed van België
Filip Verheyden
Eddie Niesten (Auteur), Jan Crab (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Davidsfonds, 2009 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.62 NIES |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2009 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.62 NIES |
00/00/0000
De lijst met erkende streekproducten uit de verschillende Vlaamse provincies is niet alleen lang, maar somt ook bijzonder diverse producten op. Sommige zijn algemeen bekend, zoals de Mechelse koekoek of het Brabants grondwitlof of de Lierse vlaaikens. Vele andere hebben echter nauwelijks meer dan een lokale uitstraling. Voorbeelden zijn hier de Oost-Vlaamse cuberdons (snoepgoed met frambozensmaak in de vorm van een kegel, ook wel neuzekes genoemd) of Beerselse mandjeskaas (een vaste, magere kaas die in wijmen mandjes wordt gemaakt). Eddie Niesten, die verbonden is aan het CAG (het Centrum voor Agrarische Geschiedenis), wil dit Vlaams agrarisch en culinair patrimonium de (h)erkenning geven die het verdient.
Per categorie (vlees, vis, zuivel, fruit, groenten, zoetzuur en genot) somt hij telkens een aantal erkende streekproducten op. Daarna bespreekt hij waarom en hoe de basisingrediënten (o.a. kip, koffie, hop...) van die producten een plaats kregen in het traditionele Vlaamse eetpatroon, hoeveel we er jaarlijks van consumeren... Daar koppelt hij telkens ook een recept uit een oud kookboek aan vast, waarin het besproken ingrediënt een belangrijke plaats inneemt. Verder bevat het boek anekdotische columns ? zo krijg je bij het deeltje over koffie een stukje over de regionale smaakverschillen die voor een verschillend aanbod zorgen in het Vlaamse en Waalse deel van ons land. Verrassend, maar vooral ook spijtig is dat de streekproducten zelf buiten beeld blijven: informatie over het ontstaan, de bereiding, de verspreiding etc. ontbreekt zogoed als volledig. Wel brengt dit boek een vlot leesbare en interessant gepresenteerde geschiedenis van de Vlaamse eetgewoonten. Ook recente evoluties (bv. de populariteit van paprika's) krijgen daarbij heel wat aandacht.
De aanpak van het boek is populair-wetenschappelijk en gericht op een zeer breed publiek. Af en toe klinkt er een promotionele toon door. Het feit dat de VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) aan dit boek meewerkte, is daar waarschijnlijk niet vreemd aan. De titel suggereert dat al die streekproducten en -bereidingen uitingen zijn van de 'goesting' van de Vlaming. Wie de tekst echter kritisch leest, ontdekt dat vele producten eerder uit noodzaak en/of armoede ontstonden: de ruime keuze aan worsten en pensen kwam bv. tegemoet aan de stijgende vraag van de fabrieksarbeider naar vetrijk en betaalbaar vlees op het einde van de 19e eeuw. En vis kreeg pas een plaats op het menu toen de vervoers- en bewaarmogelijkheden dat toelieten.
De ruime selectie van foto's ? vele zijn nog zwart-wit ? toont vooral oudere beelden en roept een licht nostalgische sfeer op. [Jan Vermeiren]
Redactie Vlabin-VBC
In dit boek schetst de auteur, die verbonden is aan het het Centrum voor Agrarische Geschiedenis (CAG), een beeld van het agrarische en culinaire patrimonium van Vlaanderen. Per categorie -'vlees', 'vis', 'zuivel', 'fruit', 'groente', 'zoetzuur' en 'genot'- somt hij een aantal erkende streekproducten op. Daarna bespreekt hij hoe de basisingrediënten van die producten een plaats kregen in het traditionele Vlaamse eetpatroon en hoeveel de Vlamingen er jaarlijks van consumeren. Voor elk ingrediënt is ook een recept uit een oud kookboek opgenomen. Verder bevat een aantal anekdotische columns (b.v. over het verschillend aanbod aan koffie in Vlaanderen en Wallonië). Jammer is dat de streekproducten zelf buiten beeld blijven: informatie over het ontstaan, de bereiding, de verspreiding etc. ontbreekt zo goed als volledig. Wel brengt dit populair-wetenschappelijke boek een vlot leesbare en boeiende geschiedenis van de Vlaamse eetgewoonten, waarin soms een promotionele toon doorklinkt. Achteraan volgt een bibliografie. Verlucht met tal van nostalgische foto's. Hardcover, tweekolommendruk in een kleine letter.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.