Het kleine boek voor sauzen : warm, koud, hartig en zoet
Thomas Feller
Anne Cazor (Auteur), Christine Liénard (Auteur), Julien Attard (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Good Cook, 2009 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 CAZO |
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
De Britse-Hongaar Nicolas Kurti en de Fransman Hervé This stonden aan de wieg van wetenschappelijk onderzoek naar scheikundige processen in de gastronomie. Toegepast leidde dat tot het moleculaire koken en dankzij Ferran Adria en Heston Blumenthal werd dit koken wereldwijd een begrip. Met dit boek leren hobbykoks een aantal van deze technieken toepassen. Vooraf is er aandacht voor ingrediënten en kookgereedschap waarbij vooral de precisieweegschaal (in tienden van grammen!) heel belangrijk is, naast o.m. een injectiespuit en een sifon. Hierna uitleg van technieken zoals het maken van emulsies, geleien, mousses, souffleren, bolvorming enz. Iedere techniek wordt uitgelegd aan de hand van twee recepten, de handelingen stapsgewijs. Onder de gerechtfoto de verklaring van het proces, en wat variaties die op het recept gemaakt kunnen worden. Met een alfabetische index van voedingsmiddelen en additieven, een alfabetisch receptenregister en een inhoudsopgave. Adressenlijst van kookwinkels en kookstudio’s die lessen geven in 'innovatief' en 'moleculair koken'. Kookervaring is gewenst.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.