Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Fontaine, cop. 2008 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.9 PRIN |
Besprekingen
31/12/2009
In de supermarkt vind je tegenwoordig rekken vol confituur, chutneys en ingemaakte producten, zoals zure uitjes en pickles. Vaak zien die er verlokkelijk uit en soms zijn ze ook best lekker. Niets geeft echter meer voldoening en smaakt u beter dan zelfgemaakte conserven. Zelfs voor de beginnende kok is dit een haalbare kaart. Het volstaat om kwaliteitsvolle ingrediënten te gebruiken en enkele regels te volgen. De basisprincipes en nog veel meer vindt u in Jams & chutneys: de oogst bewaren in pot en fles van Thane Prince. Deze culinaire auteur en kookschoolhoudster is in het Nederlandse taalgebied niet zo bekend, maar in het Engels verschenen er al verschillende kookboeken van haar hand.
Zoals Prince in de inleiding schrijft, was inmaken vroeger een noodzaak. Aangezien niet alle groenten en fruit een heel jaar door beschikbaar waren en overschotten weggooien ondenkbaar was, werd er in een niet zo ver verleden thuis veel meer ingemaakt dan vandaag. Nu veel producten in bijna elke supermarkt te vinden zijn en je het risico loopt besluiteloos te worden van de talloze confituursoorten, is inmaken een luxetijdverdrijf geworden. Toch weet de schrijfster de lezer er al snel van te overtuigen om zorgvuldig bewaarde glazen potjes te vullen met zelfbereide jam, confituur, gelei, pickles, zoetzuur etc. Hoe Jams & chutneys in dit opzet slaagt? Met een leerrijke inleiding over basistechnieken, duidelijke recepten en bijzonder sfeervolle beelden van topfotografen Jean Cazals en Steve Lee.
De recepten zijn gerangschikt volgens negen ingrediëntencategorieën: 'zomerfruit', 'steenvruchten', 'zomergroenten', 'uit de boomgaard', 'bloemen en kruiden', 'wilde oogst', 'tropische vruchten', 'chilipepers en specerijen', en 'citrusfruit'. De auteur geeft bij elk recept handige informatie en tips. Onder de naam van elke conserve vind je steeds de bereidingstijd, het eindgewicht en de houdbaarheid. Dat Prince bij veel recepten alternatieve ingrediënten suggereert, betekent een meerwaarde. Verder heeft het boek een handig register, wat geen overbodige luxe is. Zo staat zwartekersenconfituur bv. bij zomerfruit, terwijl kersen normaal toch tot de steenvruchten worden gerekend.
De lijsterbessengelei heeft als titel verkeerdelijk "vlierbessengelei" gekregen en is ook onder die naam opgenomen in het register, maar dit kleine euvel kan de pret niet bederven. Jams & chutneys is immers een echt hebbeding, met zowel klassieke als originele bereidingen, zoals worteljam met kardemom, ananasrelish met rode ui en cranberry-sinaasappelconfituur. [Veerle Nimmegeers]
D.M. van Helden-Pol
De ca. 150 recepten in dit boek zijn vnl. authentiek, dus: zoals deze traditiegetrouw thuisgemaakt werden om zo overtollige producten uit de eigen boomgaard, groente- en kruidentuin, siertuin of uit de omgeving (wilde vruchten, bloemen, planten), maar ook citrus- en exotisch fruit en specerijen, te kunnen conserveren voor schaarsere tijden (wintervoorraad). Deze oorspronkelijke receptuur is echter op interessante wijze geactualiseerd en aangevuld met tips, ideeën en adviezen, welke aansluiten bij de nieuwe mogelijkheden die de huidige maatschappij biedt: nieuwe behoeften/eisen; andere smaakaccenten; andere middelen, hulpmiddelen en materialen; keukenapparatuur. Ter inleiding op het receptengedeelte is er een adequate hoeveelheid ondersteunende basisinformatie over de diverse technieken, producten, apparatuur ed. Nadat hij/zij deze ondersteunende info zich ter harte heeft genomen, kan zelfs een 'beginnende' thuiskok een belangrijk deel van de receptuur succesvol uitvoeren; de andere - meer 'uitgelezen'-recepten verlangen meer culinaire ervaring. De recepten zijn ingedeeld volgens ingrediëntencategorieën. Per categorie is er een nuttige en wetenswaardige introductie van elke hiertoe behorende variant. Ook bij elk recept is er een soortgelijke introductie. Met register.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.