Flirten met de grens : wandeling van 8,2 km in en om grensdorp Abele
Bart Wemaere
Bart Wemaere (Auteur), Marc Wauters (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.74 WEMA |
31/12/2009
Hopscheuten spreken tot de verbeelding. Niet alleen vanwege hun schaarste en hun hoge prijs, maar omdat ze al eeuwenlang een culinaire delicatesse zijn. Plinius de Oudere beschouwde de hopscheut al eerder als genots- dan als basisvoeding en Dodoens roemde de hopscheut om zijn geneeskundige kwaliteiten. Maar niet alleen omwille van het verleden en de traditie zijn hopscheuten interessant, ook vanwege de voortdurende zoektocht naar betere productiemethodes. Zo worden er sinds de jaren '80 in Poperinge niet alleen hopscheuten uit volle grond geplukt, maar ook uit verwarmde serres of schuren. Het grote voordeel hierbij is dat de klassieke oogsttijd van vier weken tussen half maart en half april wordt uitgebreid tot vier maanden, zodat de Roeselaarse REO veiling de primeurs op de woensdag voor Kerstmis kan aanbieden. Die worden in bakjes van 100 g aangeboden en klokken geregeld af op de maximumprijs van 99,9 euro ? technisch het hoogste bedrag dat de veilingklok kan registreren.
In de omgeving van Poperinge zijn er tegenwoordig nog elf hopscheutentelers actief, die jaarlijks ongeveer 1500 kg verkoopbare hopscheuten produceren. Bijna driemaal zoveel hommelboeren produceren bijna 360 ton hop, dat hoofdzakelijk uit bitterhop bestaat dat door zijn hoge alfasuurgehalte economischer in gebruik is. Daarnaast wordt er nog aromahop en dubbeldoehop gekweekt en geoogst, alles samen goed voor 18 hoprassen. Met die opbrengst is Poperinge goed voor 0,35% van de wereldproductie. De hoptelers bieden de hop aan in bellen, pellets (korrels van samengedrukt en gedroogd hoppoeder) en extracten.
Hop is een bijzonder nuttig ingrediënt bij het brouwen van om het even welk bier. Maar het wordt ook als voedingssupplement verkocht, als beheerser van menopauzale stoornissen, als ingrediënt voor shampoos en badolies, en voor gebruik in de bloemsierkunst.
Dit is slechts een fractie van de informatie die Bart Wemaere verwerkte in zijn boek Hopscheuten: van gewroet tot genot. Het boek telt drie grote hoofdstukken, waarvan het laatste ? die met recepten met hopscheuten ? voor de foodie de belangrijkste zal zijn. Toch neemt die minder dan een derde van het volledige boek in beslag. In de twee andere hoofdstukken informeert Bart Wemaere zijn lezers zeer grondig over alle facetten van de hop- en hopscheutenteelt en productie, over het gebruik van hop en de impact van hop op Poperinge. Hij schuwt daarbij het gebruik van cijfermateriaal, economische analyses en opbrengstvergelijkingen niet en vervolledigt zijn tekst met een zestigtal eindnoten en een literatuurlijst. Maar Wemaere besteedt ook aandacht aan de folklore, de toeristische attractiepool en de traditie rond de hop en de hopscheuten. Vanwege het soms zeer technische proza, lezen niet alle delen uit dit boek even vlot voor niet-ingewijden.
In het receptengedeelte presenteren negen laureaten en drie chefs van de vzw Kerubroederschap De Witte Ranke een zestiental recepten met hopscheuten. Op een creatieve manier variëren deze chefs op een beperkt aantal combinaties zoals hopscheuten met vis en schaaldieren, kalfszwezerik, ham of een gepocheerd eitje. Toch zeker de moeite voor culinaire hopscheutenliefhebbers, die met de eerste twee hoofdstukken erbij het ultieme referentiewerk over de Poperingse hop en hopscheuten in handen heeft. Hoewel dit boek waarschijnlijk niet zal bijdragen tot een verhoogde consumptie van hopscheuten, verschaft het toch een beter inzicht en begrip van de hopcultuur. Zo neem ik me alvast voor niet te veel hop te consumeren, want naar het schijnt werkt het als anafrodisiacum. [Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
Informatie over hopscheuten, een zeldzame en dure delicatesse die wordt gekweekt in het Vlaamse Poperinge. In de eerste twee hoofdstukken gaat Wemaere — voorzitter van een vereniging die zich o.m. inzet voor de Poperingse hopsector — erg grondig in op de teelt en het gebruik van hopscheuten, en de impact van hop op Poperinge. Wemaere schuwt het gebruik van cijfermateriaal en economische analyses niet, en ondersteunt zijn tekst met eindnoten en een literatuurlijst. Door het soms erg technische proza leest de tekst niet altijd even vlot voor niet-ingewijden. In het derde deel presenteren negen Vlaamse chefs een zestiental recepten met hopscheuten, waarin op een creatieve manier wordt gevarieerd met een beperkt aantal combinaties — zo krijgen we o.m. recepten voor hopscheuten met vis of een gepocheerd eitje. De recepten zijn zeker de moeite voor de culinaire liefhebber, die meteen ook het ultieme referentiewerk over de Poperingse hop in handen heeft. Hardcover met glanzend papier, geïllustreerd met kleurenfoto's die geannoteerd worden in de ruime bindmarge.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.