Varkensvlees : verrassend veelzijdige recepten
Véronique De Meyer
Véronique De Meyer (Auteur), Michel De Meyer (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Standaard, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.71 MEYE |
31/12/2008
Na het succes van een kookboek met recepten voor varkensvlees en één voor rundvlees, is de nieuwste creatie van het kookduo Véronique en Michel De Meyer een kookboek voor lamsvlees. Véronique staat in voor de recepten, Michel voor de foto's. Dit keer gaat hun keuze naar internationale recepten die ze tijdens hun reizen naar alle uithoeken van de wereld verzamelden. Sommige zijn eeuwenoude traditionele recepten, andere zijn eigen creaties.
Het boek opent met een ruim informatief gedeelte over de herkomst en de kweek van lammeren en schapen, en het belang van het eten en de grond waarop ze grazen voor de smaak van het vlees. Je krijgt ook een overzicht van de verschillende soorten schapen, van het Spaanse merinosschaap dat gegeerd is voor zijn fijne wol, en het Texels lam dat op de Waddeneilanden graast, tot het 'agneau de pré-salé' dat graast op de weidegronden aan de Normandische kust en daardoor een typische smaak heeft. Op een tekening met de doorsnede van een lam worden alle stukken van het dier benoemd, je krijgt uitleg over de kwaliteitsnormen waaraan het vlees moet voldoen en een reeks nuttige keukentips voor de bereiding ervan. Lamsvlees staat bij ons bekend om zijn fijne smaak en voedzaamheid. Meestal kiezen we voor de traditionele manier om het vlees te bereiden, maar in dit boek vind je nieuwe recepten als lamsbout met appel-muntgelei, lamsfilet met pasta en muntpesto, merguez met rode bonen enz. De recepten komen uit diverse eetculturen, en elk land heeft zijn specifieke kruiden zodat je eindeloze variaties kan maken. Dat schept meteen ook ruimte voor eigen creaties. Wat betreft de bereidingstechnieken, kozen de auteurs eveneens voor veelzijdigheid: bakken en braden, stoven, ovengerechten, barbecue en in de tajine. De recepten zijn bedoeld als hoofdgerecht, en steeds worden bijpassende groenten, sauzen, of chutneys vermeld. Sommige bijgerechten zijn eveneens geschikt als voorgerecht, zoals de auberginekaviaar, de auberginerolletjes met kruidige risotto, het slaatje van tarwe, komkommer en appel, of de opgevulde courgette. In het laatste receptendeel, 'onbekend is onbemind', staan een drietal recepten met originele combinaties als lamskoteletjes met koffiesaus, of lamsschouder met zwarte thee. De recepten worden mooi en eigentijds gepresenteerd en in beeld gebracht op bladgrote foto's. Deze reeks kent reeds verschillende titels, het zijn stuk voor stuk bruikbare en mooi ogende kookboeken. [Leen De Graeve]
Redactie Vlabin-VBC
In dit kookboek stellen Véronique en Michel De Meyer (resp. auteur en fotograaf) allerlei recepten met lamsvlees voor. Het boek opent met een informatief gedeelte, met daarin o.a. een overzicht van de verschillende soorten schapen, een tekening waarop alle stukken van het dier worden benoemd, en een reeks nuttige tips voor de bereiding. Daarna volgen allerlei traditionele en nieuwe recepten, gaande van merguez met rode bonen tot lamsbout met appel-muntgelei. De recepten komen uit diverse eetculturen, die allemaal hun specifieke kruiden hebben, zodat je eindeloos kan variëren. Bovendien komen ook verschillende bereidingswijzen aan bod: bakken, braden, stoven, in de oven, op de barbecue of in de tajine. Ten slotte krijg je een drietal recepten met originele combinaties, zoals lamskoteletjes met koffiesaus. Alle recepten zijn bedoeld als hoofdgerecht, waarbij steeds bijpassende groente, sauzen of chutneys worden vermeld. Achteraan volgt een register. Een toegankelijk kookboek, met een ruime en overzichtelijke lay-out die verlucht wordt met grote kleurenfoto's. Schreefloze letter.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.