Vegarabia : vegetarische recepten uit het Midden-Oosten
Greg Malouf
Greg Malouf (Auteur), Lucy Malouf (Auteur), Lisa Cohen (Fotograaf), William Meppem (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Kosmos, cop. 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : TURKIJE 629.63 MALO |
31/12/2009
Culinaire auteurs en reizigers Greg en Lucy Malouf willen met Turquoise een aantal vooroordelen over de Turkse keuken de wereld uit helpen. Zij ontdekten dat zij lang niet de enigen waren die Turks eten associeerden met eindeloze variaties op in olie gebakken aubergines en döner kebab, en besloten op onderzoek uit te gaan. Het was dan ook een grote verrassing toen zij tijdens hun culinaire reis door het land amper aubergines op hun bord kregen. De Turkse keuken volgt immers de seizoenen. Bovendien is voedsel niet alleen het product, maar ook de expressie van een cultuur, en is het niet in enkele stereotiepen te vatten. Zo is de Turkse keuken ruwweg op te delen in twee categorieën: de Ottomaanse en de Anatolische, resp. het eten van de rijke stedelingen en dat van de arme plattelandsbevolking. In realiteit zijn de verschillen echter nog veel complexer.
Turquoise is geen gewoon kookboek, het is ook een reisverhaal dat de lezer ertoe wil aanzetten de Turkse keuken zelf te ontdekken. Vandaar ook de oproep van de auteurs aan toeristen om zich tijdens hun vakantie in Turkije buiten de gebaande ? culinaire ? paden te wagen. De hoofdstukken weerspiegelen de gerechten of de belangrijkste ingrediënten ervan: soepen, groenten, salades en kruiden, lams- en orgaanvlees, hartige en zoete conserven enz. Elk hoofdstuk begint met enkele pagina's reisverhaal. Eten en voedsel vormen weliswaar een rode draad, maar voor het overige bieden deze inleidende pagina's de lezer vooral culturele en historische informatie. Hetzelfde geldt voor de bijbehorende foto's, die in de eerste plaats bedoeld zijn om een beeld van het land en zijn bevolking te schetsen. De kwaliteit overstijgt echter jammer genoeg niet het niveau van de gemiddelde reisgids.
De recepten worden telkens beschreven op één pagina. Slechts enkele recepten worden ook met een foto geïllustreerd, en ook hier is de kwaliteit van de beelden erg middelmatig. Zij tonen het gerecht, en daarmee is alles gezegd. Greg Malouf is chef-kok van het restaurant MoMo in Melbourne, en een boegbeeld van de moderne Midden-Oosterse keuken. Het is dan ook logisch dat hij de Turkse gerechten niet louter optekent, maar ze af en toe naar zijn hand zet. Zo is 'gesmoorde tuinbonen met artisjokken en pastirma' van oorsprong een Spaans gerecht, waarin hij de gebruikelijke jamón ibérico vervangt door pastirma, het gekruide en gedroogde vlees van Turkije. Meestal zijn de gerechten echter authentiek, en worden ook de originele ingrediënten gebruikt. De auteurs verwijzen dan ook regelmatig naar Turkse levensmiddelenwinkels.
De verklarende woordenlijst achteraan het boek blijft beperkt tot één pagina. Het receptenregister bevat voldoende kruisverwijzingen, zodat 'kleipotkip met dadels, sucuk en bulgur' zowel is terug te vinden onder 'kip', 'dadels', 'sucuk' als 'bulgur'. Turquoise is gebonden uitgegeven op groot formaat en dik papier. Dat maakt het indrukwekkend in de boekenkast of op de koffietafel, maar minder praktisch in de keuken. [Luc Hanegreefs]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
De uit Libanon afkomstige Australische kok Greg Malouf en zijn partner Lucy trokken vijf weken door Turkije en ontdekten de Turkse gastvrijheid en de enorme rijkdom van die keuken. Na een historische inleiding komen achtereenvolgens het oude en het nieuwe, het Europese en het Azatische Istanbul aan bod, Cappadocië in centraal Anatolië, de prachtige Egeïsche kust en, aan de grens met Syrië, Gaziantep. Er is veel aandacht voor de Turkse geschiedenis en voor de vele restanten van de antieke beschavingen die nog steeds te bezichtigen zijn en er zijn ontmoetingen met koks, huisvrouwen, vissers enz. Na elk reisverslag volgen heel inspirerende recepten voor achtereenvolgens soepen, dipsauzen, groente, vlees, vis, wild, desserts en zoetigheid, vaak met extra informatie over b.v. yoghurt, mezze, puddingwinkels, koffiehuizen enz. Het boek werd royaal en prachtig uitgegeven met fantastische foto’s. Met een verklarende woordenlijst en een receptenregister. Gemist worden de regio’s van het noorden en oosten van Anatolië en het gebied rond de berg Ararat waar ook nog veel te ontdekken valt. Oblong formaat.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.