Voedingsingrediënten : een stand-van-zaken : eigenschappen en toepassingen, technologische aspecten, rol in de voeding en gezondheidseffecten
Annelies Vandamme (Auteur), Katelijne Strubbe (Auteur)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
LannooCampus, 2006 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 628.4 VAND |
Besprekingen
00/00/0000
Tussen juli 2004 en juli 2006 liep bij FEVIA Vlaanderen (Federatie van de Voedingsindustrie in Vlaanderen) een project dat de innovatie in de voedingsindustrie wilde ondersteunen. De synthesedocumenten van dat project worden in deze studie gebundeld. Zij behandelen een reeks actuele trends in de voedseltechnologie. Achtereenvolgens komen vetzuren, vetverlaging, suiker en caloriearme alternatieven, vezels, pre-, pro- en synbiotica, de glycemische index, en zout aan bod. Per thema gaan de auteurs in op nutritionele en technologische aspecten.
De bevindingen in dit boek steunen uitsluitend op literatuurstudie, niet op eigen onderzoek. De auteurs benadrukken ook dat hun studie niet meer is dan een momentopname van de huidige kennis. Het werk richt zich in de eerste plaats tot specialisten uit de industrie: een stevige voorkennis van het onderwerp is dus een noodzaak. De auteurs doen geen aanbevelingen omtrent productiemethodes, maar geven de voor- en nadelen van elke methode voor de gezondheid. Daardoor is het boek ook interessant voor al wie (professioneel) met voeding bezig is: artsen, diëtisten ... Met uitvoerige literatuuropgave en verklarende woordenlijst. [Jan Vermeiren]
Redactie Vlabin-VBC
Tussen 2004 en 2006 liep bij FEVIA Vlaanderen (Federatie van de Voedingsindustrie in Vlaanderen) een project ('Functionality in Food') dat de innovatie in de voedingsindustrie wilde ondersteunen via het aanreiken van kennis. De synthesedocumenten van dit project worden in deze studie gebundeld. Achtereenvolgens komen aan bod: vetzuren, vetverlaging, suiker en caloriearme alternatieven, vezels, pre-, pro- en synbiotica, de glycemische index, zout. Per onderwerp gaan de auteurs (bio-ingenieurs in de scheikunde) in op nutritionele en technologische aspecten. Het boek steunt uitsluitend op literatuurstudie, niet op eigen onderzoek, en biedt een stand-van-zaken aan, met klemtoon op de voor- en nadelen voor de gezondheid. Dat maakt het boek zowel interessant voor voedselproducenten als gezondheidsspecialisten (bijvoorbeeld artsen, diëtisten). Voorkennis van het onderwerp is duidelijk vereist. Het boek bevat veel tabellen en figuren, een uitvoerige literatuuropgave per hoofdstuk en een verklarende woordenlijst. Ruime lay-out, met titels en tussenkopjes in lichtgroen.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.