Rabarber, ragout en ratatouille : de herkomst van culinaire termen
Fred Spaargaren (Auteur)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
BZZTôH, 2006 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629 SPAA |
Besprekingen
Redactie
Achtergrondinformatie en anekdotes over de herkomst van bekende culinaire termen zoals bijvoorbeeld baba au rhum, gebakken deeg in suikerstroop gedrenkt en geparfumeerd met rum en kirsch, toevallig ontstaan toen de Poolse schoonvader van Lodewijk XV, koning Stanislas Leczinski (1677-1766), droge cake kreeg opgediend. Woedend gooide hij een karaf met rum om, over de cake die vervolgens door de even boze Lodewijk XV in brand werd gestoken. Het resultaat rook en was erg lekker, et voilà! Andere termen die (alfabetisch geordend) aan bod komen zijn o.a. au bain Marie, bavarois, dame blanche, dessert, grog, high tea, hot dog, lunch, omelette sibérienne, sandwich, tuttifrutti, salade Waldorf, wentelteefjes, Worcester sauce en ijs. Tot slot wat informatie over de genoemde Franse koningen en koks, en een lijst 'Culinair in kort bestek' met gerechtnamen als à l'Africain (op Afrikaanse wijze: olijfvormige aardappel en twee groenten) en à la Niçoise (op de wijze van Nice: knoflook, olijven, ansjovis en tomaten). Aardig, wat vrijblijvend boekje voor culinair geïnteresseerden. Herziene uitgave van 'Pompadour, Pompernickel en Pique-nique : de namen van beroemde gerechten verklaard' (1992). Fred Spaargaren werkte veertig jaar bij KLM Catering Services.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.