Abdijbieren : geestrijk erfgoed
Jef Van den Steen
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Davidsfonds, 2006 |
VOLW. : NON FICTIE : 678.7 STEE |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2006 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 678.7 VAND |
31/12/2006
In zijn derde grote bierboek voor het Davidsfonds spit Jef van den Steen het verleden van de geuze- en kriekbieren, alsook van de huidige brouwers uit. Hij begint met de algemene geschiedenis van bierbrouwen in België, wat zinvol is want de spontane gisting die vroeger gebruikelijk was, is nu het essentiële kenmerk van de geuze. Meteen maakt de auteur komaf met de mythe dat geuze en kriek enkel in de Zennestreek zouden kunnen worden gebrouwen. De essentiële bacterieën van de spontane gisting, de brettanomyces, kunnen overal aan het werk worden gezet. Wel zouden enkele soorten van die bacterie typisch zijn voor de Zenne- en Zoniënstreek en voor het Pajottenland. De twee West-Vlaamse geuzebrouwers voerden dan ook eerst lambikwort in vanuit die regio's, om een eigen bacterieënflora te kunnen kweken in hun gebouwen.
Vrij exhaustief, met gebruik van historische bronnen, en vaak tot in technisch detail, beschrijft de auteur de evolutie van lambik, meerts en faro naar geuze en kriek. Hoewel hij neutraal probeert te blijven, merk je al vlug dat zijn voorkeur uitgaat naar de traditionele bereidingswijzen, en dus wat sinds 1997, toen het EU-label 'Gegarandeerde Traditionele Specialiteit' werd verworven, de 'oude' geuze en kriek heet. De verzoetingstendens in de 20e eeuw, nu heel uitgesproken in trendy biersoorten als Mort Subite Xtreme en Kriek Max, noteert en betreurt hij. Zijn voorkeur valt het meest op in de proefronde, waar hij enkele oude geuzes beschrijft, en in de voorstelling van de nu nog actieve brouwers, waar hij zijn bewondering voor koppige 'volhouders' als Armand Debelder (De 3 fonteinen), Frank Boon (Boon), Karel Goddeau (De Cam) en Jean-Pierre van Roy (Cantillon) niet onder stoelen of banken steekt. Jef van den Steen is nu eenmaal ook promotor van streekbier en traditionele bereidingswijzes, en lid van de vzw Zythos, een vereniging van bierproevers die het biererfgoed van België wil verdedigen. Eenmaal in dit boek komt Van den Steens actieve rol naar voren, wanneer hij vermeldt (in de derde persoon!) dat hij Luc van Honsebrouck overtuigde om een oude geuze (de Geuze Saint Louis Fond Tradition) op de markt te brengen. Gelukkig wordt de auteur nergens drammerig, en blijft dit een vrij neutraal boek waarin het enthousiasme voor de 'champagne onder de bieren' overweegt. Geuze is al vaker vergeleken met wijn (zie bv. Michael Jacksons Grote Belgische bieren). Met de champagnemetafoor verwijst Van den Steen naar de geschiedenis, maar ook naar de pareling en subtiele, evoluerende smaakervaring die lambiekbieren opleveren.
Omdat Van den Steen soms behoorlijk diep graaft in de bedrijfgeschiedenis, genealogie en technische details, vergt dit boek wel enige inspanning. De tekst wordt opgefleurd door mooie, grote foto's van bierfotograaf Andrew Verschetze. Vooral de foto's van brouwketels en koelschepen maken indruk. Sommige beelden hadden wel beter geannoteerd en geïntegreerd kunnen worden in de tekst. Dit interessante boek, over wat toch wel heel specifieke, 'wilde' bieren zijn, eindigt nog met een hoofdstukje gastronomie, met enkele aantrekkelijke recepten. [Chris Bulcaen]
Redactie Vlabin-VBC
In zijn derde grote bierboek - na 'Trappist' en 'Abdijbieren'* - spit de auteur het verleden uit van de geuze- en kriekbieren, alsook van de dertien huidige brouwerijen en stokerijen. Vrij uitputtend, met gebruik van historische bronnen, beschrijft de auteur de geschiedenis van deze spontaan gegiste, 'wilde' bieren. Je merkt al vlug dat zijn voorkeur uitgaat naar de traditionele bereidingswijzen, dus naar wat sinds 1997, toen het EU-label 'Gegarandeerde Traditionele Specialiteit' werd verworven, de 'oude' geuze en kriek heet. Toch blijft dit een vrij neutraal boek waarin het enthousiasme voor de 'champagne onder de bieren' de boventoon voert. Omdat de auteur soms behoorlijk diep graaft in de bedrijfsgeschiedenis, genealogie en technologie, vergt het wel enige inspanning van de lezer. De tekst wordt opgefleurd door grote kleurenfoto's. Vooral de foto's van brouwketels en koelschepen maken indruk. Dit iets breder dan A4, stevig uitgevoerde en mooi vormgegeven boek eindigt met enkele aantrekkelijke recepten en een korte bibliografie. Geen register. Tweekolommendruk.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.