Taarten en toetjes : creatief bakken met kinderen
Robert Inghelram
Robert Inghelram (Auteur), Johan Geleyns (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Davidsfonds, 2005 |
VOLWASSENEN : NON FICTIE : 629.77 INGH |
31/12/2005
Zoet gebak heeft blijkbaar altijd mensen kunnen bekoren: al in de oude culturen van China, Egypte en Babylon zijn er voorbeelden van te vinden. De belangrijkste zoetstoffen waren aanvankelijk honing en rietsuiker. Toen in de 18e eeuw de chemicus Achard erin slaagde om kwalitatief gelijkwaardige, maar goedkopere suiker uit voederbieten te winnen, werden de mogelijkheden nog een stuk groter. In de 19e eeuw werden vele technieken -- o.a. de vervaardiging van chocolade en suikerwaren -- zelfs geïndustrialiseerd. Toch heeft dat de traditionele banketbakker niet verdrongen. Sommige vormen van gebak blijven zelfs na eeuwen nog altijd populair. Robert Inghelram -- zelf een gepassioneerd bakker -- verzamelt in dit boek meer dan 55 voorbeelden van zulke klassiekers. Enkele voorbeelden: misérable, peperkoek, Weense Sachertorte, botersprits... Daar krijg je telkens zowel het recept van als de ontstaansgeschiedenis. De auteur zegt dat hij telkens koos voor het meest 'authentieke' recept: het is niet duidelijk of hij daarmee het oudste bedoelt of het meest traditionele. In ieder geval is de glasheldere uitleg vrijwel altijd een haalbare kaart voor een amateurkok met een beetje ervaring. Vooral het verhaal over de herkomst van het gebak maakt dit boek anders dan andere kookboeken. Soms kan heel concreet de ontstaansgeschiedenis gereconstrueerd worden, zoals bij de tompoes (geglaceerd gebakje uit twee lagen bladerdeeg met banketbakkersroom ertussen), dat vervaardigd werd ter ere van de dwerg Charles Stratton n.a.v. diens grote successen als 'Generaal Tom Thumb' in het circus van P.T. Barnum tijdens zijn tournee in België en Nederland in 1857 en 1858. In vele andere gevallen echter (bokkenpootjes of speculaas) is naar de herkomst enkel te gissen. Dan weet de auteur telkens een leesbaar verhaaltje op te dissen met wat info over de naam of de ingrediënten.
Een hinderlijk minpuntje is de keuze van het lettertype voor de titels en de opsomming van de ingrediënten: ongetwijfeld werd het gekozen omwille van zijn 'retro-uitstraling', maar het zorgt -- vooral bij de hoeveelheden voor het recept -- voor veel verwarring en onduidelijkheid. [Jan Vermeiren]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Veel gebaksoorten hebben een lange historie. De Belgische bakker verzamelde bekende en mindere bekende recepten voor zoet gebak en vertelt vooraf bij elk recept de geschiedenis van o.a. charlotte, rum baba, brioche, aardbeientaart, kouglof, penseegebak, peperkoek enz. De recepten staan niet ingedeeld op soort deeg (biscuit-, blader- of zandtaartdeeg b.v.), maar in willekeurige volgorde. Ze zijn duidelijke uitgesplitst in afzonderlijke handelingen en gericht op koks met ervaring die aan een summiere beschrijving genoeg hebben. Soms wordt professionele apparatuur genoemd, vaak worden ook flinke hoeveelheden gebruikt. Het boek werd geïllustreerd met goede kleurenfoto’s die wat styling betreft gedateerd aandoen. Duidelijke werkfoto’s zouden de bruikbaarheid hebben vergroot. Kleine letter. Recepttitels, tussentitels en ingrediënten in een ouderwetse letter die vermoeiend leest. Voorin de inhoudsopgave. Beknopte literatuurlijst, geen register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.