L'arte della cucina : recepten, verhalen en schilderijen van een Italiaanse reis
Anna Del Conte
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Tirion, cop. 2004 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : ITALIE 629.63 CONT |
31/12/2005
Ik herinner me nog levendig de tijd dat ik als student op mijn vroegste Italië-reizen de laatste dag steevast besteedde aan het volproppen van mijn rugzak met allerlei lekkernijen die ik in België niet zou vinden: van koudgeperste olijfolie (ongelogen!) tot balsamico-azijn en van pijnboompitten tot (zelf in te leggen) gedroogde tomaten. Bederfelijke dingen als buffelmozzarella en venkelsalami moest ik node achterwege laten, want die zouden de lange reis in de hitte toch nooit overleven. Dat was in de tweede helft van de jaren '60. Tegenwoordig vind ik al deze producten, en nog veel meer, in de supermarkt om de hoek.
Nu de keuken van Italië ook bij ons meer is gaan betekenen dan 'pizza quattro stagioni', is het enigszins verwonderlijk dat de uitgevers van kookboeken nog niet op het idee zijn gekomen om ook de gastronomische 'klassiekers' van dat land in het Nederlands uit te brengen. Al is er gelukkig één uitzondering: De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten (1891) van Pellegrino Artusi, die je gerust de Italiaanse Escoffier mag noemen (Roularta, 2001). Maar boven standaardwerken als dat van Anna Boni (1927) of van Anna Gosetti della Salda (1967), die inmiddels bij honderdduizenden Italiaanse huisvrouwen naast het fornuis hebben gelegen, verkiezen Nederlandse uitgevers blijkbaar meestal de 'geïnternationaliseerde', wat vaak betekent verwaterde, Italiaanse kookboeken uit de Angelsaksische wereld.
Dat verwijt kan De gastronomie van Italië van Anna Del Conte niet worden gemaakt. De schrijfster, in Milaan geboren en later naar Groot-Brittannië geëmigreerd, heeft hiermee een werk afgeleverd dat met de beste Italiaanse kookboeken kan wedijveren. Een eerste, rijk geïllustreerde vertaling ervan verscheen in 2001 bij dezelfde uitgever. De herdruk is een forse paperback, die voor de gelegenheid is aangevuld met een hoofdstukje over de Italiaanse koop- en eetgewoontes.
De kleine helft van het boek wordt gevormd door 200 streekrecepten (met een duidelijk overwicht van de meest noordelijke regio's), waaraan soms een persoonlijke toets is gegeven, maar altijd met respect voor de eigenheid van het gerecht. Vaak worden ze voorafgegaan door een kleine inleiding, waarin varianten en alternatieven worden aangegeven. Daarnaast zijn er een historisch overzicht van de ontwikkeling van de Italiaanse gastronomie, een zeer complete, alfabetisch geordende beschrijving van de ingrediënten, een hoofdstukje 'Termen en technieken' en een overzicht van de Italiaanse wijnen: allemaal even degelijk. Een register achteraan maakt de bruikbaarheid nog groter. Kortom: behalve een (uitstekend) kookboek is dit een ware encyclopedie van de Italiaanse gastronomie. [Frans Denissen]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Paperbackuitvoering van het in 2001 verschenen handboek voor de Italiaanse keuken waarin een historisch overzicht gegeven wordt van de ontwikkelingen in de Italiaanse kookkunst vanaf de Romeinen, de bloeitijd van de Renaissance en daarna, de invloed van producten uit Amerika (o.a. de tomaat!), de eenwording van Italië in de 19e eeuw en de betekenis van verschillende populaire kookboeken. Hierna beschrijving van de diverse regio’s met hun culinaire specialiteiten en wijnen, waarna een receptengedeelte op gerechtsoort. In het ingrediëntenlexicon staan de producten op hun Italiaanse naam, net als in het hierna volgende register van keukentermen en -technieken. Tot slot informatie over Italiaanse wijnen, wijnregelgeving, -begrippen met een alfabetische index op wijnnamen. Vrijwel ongewijzigde herdruk: in de recepten een aantal kleine wijzigingen, verdwenen zijn de kleurenillustraties, het boek is nu verlucht met een aantal gravures en zwartwitfoto’s. Toegevoegd werd een kort (weinigzeggend) hoofdstuk over Italiaanse eet- en koopgewoontes. De oorspronkelijke Engelstalige uitgave is van 1980. Met een bibliografie en een alfabetisch recepten- en begrippenregister.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.