Wild en gevogelte
Lucrèce Wellekens (Auteur), Tony Le Duc (Fotograaf), Patricia Pitisci (Auteur)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Standaard, 2004 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.71 WELL |
Besprekingen
31/12/2004
Wild en gevogelte komen in het gelijknamige boek van Lucrèce Wellekens op een moderne, creatieve en oogstrelende wijze aan bod. Eigenlijk is dit boek een visitekaartje van wat ze met haar wild- en gevogeltewinkels in Brussel, Anderlecht, Zottegem en Liedekerke gerealiseerd heeft. Opvallend daarbij is dat de winkels -- op een paar sfeervolle foto's van de Brusselse Fonteyne na -- op de achtergrond blijven, en dat het ingrediënt en de receptuur met hun kwalitatieve uitstraling voor zich moeten spreken. Gedaan met de traditionele wildkeuken van besterven, zware sausen en tot draad gestoofde brokjes; goed inkopen en bewaren zijn een eerste stap voor mals, smakelijk en gezond vlees dat de poort wagenwijd open zet naar een lichtere en speelsere receptuur. Voorgerechtjes als 'Carpaccio van ree of eend met parmezaanse kaas' of 'Papardelle met haas' zetten meteen de toon. Wild en gevogelte laten zich trouwens ook goed combineren in salades. Voor de grotere gerechten werd er geopteerd voor een opdeling gevogelte (gans, duif, konijn...), grootwild (everzwijn, hinde, hert...) en kleinwild (fazant, haas, patrijs, wilde eend...). Aangezien steeds meer zgn. wilde dieren gekweekt worden en de bereidingswijze voor een gekweekt of een wild exemplaar doorgaans identiek is, lijkt een overzicht per soort overzichtelijker.
Voor de rest niets dan lof voor deze uitgave met interessante tips en een volwassen uitgewerkte receptuur voor doorgaans vier personen, helder getimed en met aandacht voor garnituren (waaronder verse pasta) en varianten. Dat sausen, vullingen en marinades in de bereidingen een belangrijke rol blijven spelen, wordt door een apart en inventief hoofdstuk (met een handige sausentabel) benadrukt. De prachtige fotografie van Tony le Duc zorgt voor een vervoeringwekkend orgelpunt. Zijn baanbrekende fotografie werd trouwens bekroond met de Gouden Pollepel in de 1999 Jacob's Creek World Food Media Awards, "de hoogste internationale onderscheiding voor culinaire fotografie." [Kris van Zeghbroeck]
Redactie
Voor koken met wild en gevogelte is enige ervaring en warenkennis nodig; de auteur die in Brussel en omgeving enkele winkels in deze bedrijfstak heeft, ontwikkelde met haar staf een aantal goede recepten. Vooraf een toelichting op het koken met wild en gevogelte en enkele voorgerechten en salades. De recepten staan daarna gesorteerd op gevogelte, op grof wild en op klein wild, gevolgd door sauzen, vullingen en marinades en verse pasta. Duidelijke receptuur die een frisse en moderne kijk biedt op koken met wild en hier en daar ook invloeden uit de fusion-keuken vertoont. Gericht op koks met enige ervaring. Afgesloten met een verklarend lexicon, enkele regels voor een goed resultaat en een alfabetisch register. Geïllustreerd met prachtige kleuren- en zwartwitfoto's met veel grijstonen. Duidelijke lay-out, goede papierkwaliteit. Uitstekende variatie op bestaande boeken met wildrecepten.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.