Over eten & koken : wetenschap en cultuur in de keuken
Harold McGee
Harold McGee (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Bakker, 2004 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 628.4 MACG |
Redactie
De ware kookkunst begint met kennis van grondstoffen, technieken en gereedschappen en dat is precies wat deze uitgave biedt. Het grootste deel van dit boek geeft informatie over voedingsmiddelen, hun chemische samenstelling, hun oorsprong, hoe ze veranderen tijdens de bereiding en waarom. Daarna voedsel in ons lichaam, de behoefte aan voedsel en de rol van de smaak en de reuk. Tot slot de chemische processen die optreden bij de voedselbereiding met aandacht voor kooktechnieken en gereedschap. Voor lezers die de scheikunde van de middelbare school nog eens willen ophalen, een korte samenvatting. Tot slot een bibliografie, een register op personen en op zaken. Een goed vertaald, vlot leesbaar, vaak verrassend naslagwerk dat veel informatie biedt. Voor vakopleidingen consumptieve technieken, maar zeker ook voor geïnteresseerden. Geïllustreerd met zwartwitfoto's van microscoopbeelden en schematische tekeningen van producten, weefsels en chemische structuren.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.