De Bourgondiërs : aartsvaders van de Lage Landen
Bart Van Loo
Bart Van Loo (Samensteller)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Meulenhoff, cop. 2004 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 829.2 LOO |
31/12/2004
Gastronomie is in Frankrijk een kunstvorm. Een kunstvorm waar ook oeverloos over gepraat en geschreven wordt, al eeuwenlang. In de Franse literatuur is het zintuiglijk genot van lekker eten en drinken nooit ver weg. Bart van Loo bloemleest in dit boek de culinaire wijsheden van grote Franse auteurs als François Rabelais, Molière, Jean-Jacques Rousseau, Charles Baudelaire, Marcel Proust, Georges Simenon en vele anderen. En hij koppelt ze aan recepten uit hetzelfde tijdperk als de auteur. Het resultaat is een schitterende combinatie van literaire anekdotes en bijpassende recepten.
Van Loo geeft zijn boek de structuur van een klassieke maaltijd: voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Omdat sommige schrijvers of recepten niet onder één noemer te vangen zijn, voegt hij daar nog een paar hoofdstukken aan toe: beschouwingen, menu's, curiosa en uitsmijter. De recepten zijn zeer uiteenlopend. Sommige zijn historisch, maar zonder meer lekker zoals de 'pêches melba' (een dessert van in vanillesiroop gepocheerde perziken dat Escoffier -- een van de grootste koks die Frankrijk ooit kende -- in 1892 maakte voor de Australische sopraan Nellie Melba) of 'aïoli' (een koude knoflooksaus, een recept van Frédéric Mistral). Evengoed historisch, maar vooral hallucinant zijn recepten als 'olifant à la Dumas', waarin Alexandre Dumas père een stoofpotje voorstelt van olifantslurf of -poot (zorg wel voor jonge olifanten en reken op een bereidingstijd van ongeveer veertien uur). Grotesk en absurd zijn de recepten uit het kookboek van Roland Topor La cuisine cannibale: gegratineerde bijziende ("U bereidt hem net als kabeljauw.") en boerenpaté ("Vil een boer en ontdoe hem van zijn ingewanden."). Van dezelfde orde zijn recepten uit La cuisine de monsieur Momo, célibataire (Maurice Joyant) zoals heilige op de grill, waarvoor je eerst -- via bemiddeling van het Vaticaan -- een heilige te pakken moet krijgen.
Met de Franse literatuur als invalshoek levert Bart van Loo een bijzonder 'leesbaar' kookboek. De recepten moeten het duidelijk afleggen tegen de literaire of biografische anekdotes. Deze bundel bezorgt je vooral spiritueel genot: wie echt in de keuken aan de slag wil, zoekt beter een regulier kookboek. In het laatste hoofdstuk zingen enkele hedendaagse francofiele Nederlandse auteurs als Stefan Hertmans, Martin Sommer en Rudi Wester de lof van hun favoriete Franse streek. [Jan Vermeiren]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Ook in Frankrijk worden de keuken en het ambachtelijke koken ernstig bedreigd door de aantrekkingskracht van hypermarché’s en de teloorgang van slagers en bakkers in de dorpen en kleine stadjes. Samensteller Bart van de Loo ging op zoek naar de echte Franse, ambachtelijke keuken en zocht naar beschrijvingen van voedsel en maaltijden in de Franse literatuur vanaf ca. 1200 tot heden. Hij vond vooral veel in die van de 19e eeuw (de auteur werkt momenteel aan een boek over grote Franse auteurs uit die tijd) en nam ook een aantal bijdragen van in Frankrijk gestationeerde correspondenten en Amerikaanse culinaire auteurs op. Hij groepeerde roman- en brieffragmenten rond: Voorgerechten, Hoofdgerechten, Desserts, Beschouwingen, Menu’s, Curiosa en Uitsmijter. Ieder fragment wordt voorafgegaan door korte informatie over de schrijver en uitleg over de keuze, gevolgd door een illustratief recept. Een leeskookboek met meer curieuze dan uitvoerbare recepten. Onderhoudend geschreven, plezierige kost voor liefhebbers van Franse literatuur en lekker eten. Met een korte literatuuropgave, een personen- en receptenregister.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.