Eten met stokjes : 100 uitgebalanceerde Japanse gerechten
Kimiko Barber
Kimiko Barber (Auteur), Ian O'Leary (Fotograaf), Hiroki Takemura (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Het Spectrum, 2003 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : Japan 629.63 BARB |
31/12/2003
De opleiding tot sushikok duurt meer dan tien jaar. Het is dan ook een tour-de-force van Kimiko Barber en Hiroki Takemura om een boek te schrijven dat van elke amateurkok een sushibereider kan maken. Het boek valt uiteen in drie delen: de basis, het maken, het eten. In 'De basis' beschrijven de auteurs het speciaal kookgerei en sommen ze de ingrediënten op die in het keukenkastje horen te staan. We krijgen een aantal basisrecepten en daarnaast een beschrijving van de soorten vis, schaaldieren en kuit die in aanmerking komen voor sushigerechten en de bereidingswijze ervan. In het deel over 'Het maken' behandelen de auteurs vijf verschillende vormen van sushi. Sushi in een kom is het gemakkelijkst te maken. Bij de gevulde sushi worden geen rauwe ingrediënten gebruikt. De gegaarde ingrediënten worden verpakt in dunne omeletjes, koolbladeren of gefrituurde tofu. De oudste vorm is de geperste sushi, waarvoor je een houten vorm nodig hebt. Gerolde sushi is een perfect hapje voor op feestjes, de handgevormde sushi is dan weer ideaal als apertiefhapje. In het laatste deel, 'Het eten', wordt er dieper ingegaan op de etiquette. Voor velen zal het een opluchting zijn te vernemen dat als je niet goed met eetstokjes overweg kunt, je ook met je handen mag eten. Achteraan het boek is nog een handig hoofdstukje over het oplossen van problemen en een woordenlijst met Japanse termen opgenomen. De ondertitel van dit boek is 'Standaardwerk voor beginners en gevorderden'. De inhoud doet deze titel recht. Uitstekend boek. [Rudi Meulemans]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Sushi eten stelt de liefhebber in staat om, behalve modieus, ook nog verantwoord, licht en gezond te eten. Het aantal sushi-boeken dat de afgelopen jaren verscheen is enorm en jammer genoeg vaak van onvoldoende kwaliteit. Voor de echte sushi-liefhebber is dit een duidelijk basisboek dat zowel beginners als gevorderden ideeën en recepten biedt waarmee succesvol sushi kunnen worden gemaakt. Na een inleiding uitgebreid aandacht voor de basis: gereedschap, ingrediënten, basisrecepten (rijst, bouillon, omeletten, garneringen) en uitgebreid aandacht voor het gebruik van vis en schaaldieren, met foto's van vissen en daarop schematische tekeningen, werkfoto's enz. Dan het maken van de verschillende soorten sushi met een grote variatie aan ideeën en gebruikte ingrediënten. Tot slot het eten van sushi in een sushibar, etiquetteregels, bijpassende dranken, thuis sushi eten en problemen die zich voor kunnen doen bij het bereiden. Met een verklarende woordenlijst van Japanse termen, een lijst van restaurants en verkooppunten in Nederland en België. Tsuda, Nobuko, Sushi*, was tot nog toe een van de weinige goede en duidelijke handleidingen. Alfabetisch register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.