Eten door de eeuwen : de geschiedenis van de culinaire cultuur
Wina Born
Wina Born (Auteur), John Van de Ven (Samensteller)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Terra, cop. 2001 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 BORN |
31/12/2002
De vorig jaar op 80-jarige leeftijd overleden Wina Born was zeker de bekendste culinaire journaliste van Nederland. Over haar werd gezegd dat zij degene was die Nederland anders liet eten. Ze werd populair in de jaren '60 met een column in 'Avenue' en recepten in 'Margriet'. Deze uitgave bevat een bloemlezing van de columns die Wina Born de afgelopen 25 jaar schreef voor de GPD-dagbladen in Nederland. Omdat ze steeds positieve restaurantbesprekingen maakte, kreeg ze nogal wat kritiek van haar collega's. Johannes van Dam zei over haar: "Ze was een propagandist, geen journalist." Haar aanstekelijke enthousiasme is echter precies wat de charme van deze 'culinaire memoires' uitmaakt. Als dank voor haar jarenlange steun aan het restaurantwezen riep de Nederlandse Stichting Horeca Vakopleiding trouwens de Wina Born-prijs in het leven.
De hier opgenomen stukjes gaan over zeer uiteenlopende onderwerpen. De ene keer schrijft ze over de morellenboompjes in haar stadstuintje, een andere keer vertelt ze over hoe Jan van Riebeeck ervoor zorgde dat minder zeemannen aan scheurbuik stierven. Ze beschrijft zowel een Japanse theeceremonie als 'Tea at the Ritz'. Ze doet dat allemaal met kennis van zaken. Zoals het hoort voor een doorgewinterde culinaire journaliste laat ze, zonder enige schroom of valse bescheidenheid, blijken dat ze de waarheid in pacht heeft. Ze geeft de recepten voor dé ware pesto, dé echte Dame Blanche en dé originele custard. De beschrijving van de receptuur is echter meestal nogal vaag. Het gaat om recepten die ze opving op haar vele reizen, of die ze overnam uit obscure oude kookboeken en uit kookbijbels van Escoffier tot Artusi. Ze recenseert ook uiteenlopende kookboeken zoals Een dame in de keuken van Elizabeth David en A Jane Austen House-hold book. Misschien moet je Wina Born, net zoals haar Britse collega Delia Smith, niet altijd even ernstig nemen. Maar onderhoudend is het allemaal wel.
Deze zgn. culinarie memoires werden keurig uitgegeven. Mijn enige bezwaar is dat er gekozen werd voor een wel erg klein lettertype. Achter in het boek werd een receptenregister en een overzicht van haar publicaties opgenomen. Dat is handig, want Wina Born zou in totaal zo'n honderd publicaties op haar naam hebben staan, van Koken met wijn uit 1962 tot deze postuum verschenen 'culinaire memoires'. [Rudi Meulemans]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Bundeling van columns die Wina Born (zij stierf augustus 2001) de afgelopen 25 jaar schreef voor de GPD-dagbladen. Zij zijn voor het merendeel gewijd aan ingrediënten: eieren, kaneel, kool, kruiden, pompoen, ossenstaart enz. maar ook aan begrippen als inmaken, ontwikkelingen van het menu, de Engelse theeceremonie enz. De artikelen hebben gemiddeld de lengte van één pagina en worden vaak besloten met een recept (kleiner gedrukt in een schreefloze letter). Voor de fans van mevrouw Born kan dit boek een aardige herinnering zijn maar enige kanttekeningen moeten bij deze uitgave gemaakt worden. Van de opgenomen columns die beslist niet tijdloos zijn, ontbreken plaats- en tijdvermelding. De recepten zijn alleen voor koks met ervaring, veelal ontbreken exacte hoeveelheden, kooktijden, oventemperaturen enz. Het receptenregister is onvolledig, de recepten die in de tekst voorkomen, werden niet opgenomen. Een literatuuropgave van de in de tekst genoemde boeken en intussen verschenen vertalingen wordt gemist. De bibliografie van Wina Born is gelijk aan die in haar 'Culinaire herinneringen'*.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.