Eetwaar = eetbaar ? : over voedsel en allergie
J. Kamsteeg
J. Kamsteeg (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Becht, cop. 2001 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 628.5 KAMS |
31/12/2002
Weten wat je eet. Daar gaat het in E=eetbaar om. Meestal zegt de naam van een voedingsmiddel al veel over de inhoud. Maar meer en meer mensen kijken ook naar de lijst met ingrediënten die op elk (voedings)product vermeld moet worden. Een opsomming waarin zelden een aantal E-nummers ontbreekt. E-nummers zijn codes die door de Europese Unie volgens een bepaald systeem zijn toegekend aan levensmiddelenadditieven. Dit zijn stoffen die op zich gewoonlijk niet als voedsel geconsumeerd worden, maar die om technische redenen (kleurstof, conserveringsmiddel, zuurteregelaar, zoetstof, antischuimmiddel, aroma...) aan het voedsel toegevoegd worden. In de inleiding geeft de auteur een overzicht van alle groepsnamen (een vijftigtal) met de bijbehorende additieven. Hij staat ook stil bij de evolutie van de Europese wetgeving, die erop gericht is de toestand in de verschillende lidstaten te harmoniseren. Het interessantst zijn de stukken waarin de mechanismen aan bod komen waardoor overgevoeligheid en allergieën ontstaan en de manier waarop het lichaam zich weer ontdoet van die ongewenste en giftige stoffen. De inleiding sluit af met een overzicht van de kwetsbaarste groepen.
De kern van het boek wordt gevormd door een uitgebreide beschrijving van elk additief: de verschillende namen (en evt. de chemische formule), de herkomst, functie en eigenschappen, bijwerkingen, ADI ('acceptable daily intake' of aanvaardbare dagelijkse inname) samen met de voedingsmiddelen waarin dat additief te vinden is. Proceshulpmiddelen worden niet opgenomen omdat ze in het eindproduct niet meer voorkomen. De additieven zijn gerangschikt volgens hun E-nummer: van E-100 tot E-1525. In een apart hoofdstukje worden geur- en smaakstoffen, die niet onder een E-nummer gekend zijn, behandeld. Achteraan in het boek zijn zeer uitvoerige registers opgenomen: een alfabetische lijst van hulpstoffen en synoniemen; een overzicht van bijwerkingen en additieven (gerangschikt per aandoening) en een verklarende woordenlijst van veelgebruikte technische termen. De auteur is biochemicus en oprichter van het KEAC (Klinisch Ekologisch Allergiecentrum). Dit centrum onderzoekt de samenhang tussen het ontstaan van diverse chronische ziekten en allerlei voedings- en milieufactoren. Zijn theorieën haalden nog vorig jaar de nationale pers in Nederland, maar binnen de reguliere geneeskunde kan hij niet altijd op veel steun rekenen. De informatie in dit boek echter is neutraal en objectief. De teksten vergen wel enige inspanning omdat voortdurend vaktermen uit de chemie gebruikt worden. Enige voorkennis is dan ook meer dan nuttig.
Omwille van de heldere en overvloedige informatie verdient E = eetbaar een plaats in de bibliotheek van iedereen die op een of andere manier met voeding bezig is. De uitvoerige registers achter in het boek maken het tot een bijzonder bruikbaar naslagwerk. [Jan Vermeiren]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Alle voorverpakte eet- en drinkwaren dienen te zijn voorzien van een lijst van ingrediënten; voor levensmiddelenadditieven geldt daarbij dat ze moeten worden vermeld met de naam van de categorie of de gebruikelijke benaming van het additief of het vastgestelde E-nummer. Er zijn behalve E-nummers ook INS-nummers (International Number System). In dit boek staan alle E-nummers verklaard, chronologisch gerangschikt en voorafgegaan door een heldere uitleg wat onder hulpstoffen en additieven moet worden verstaan, ingrediëntendeclaratie, E- en INS-nummers, kwetsbare gebruikersgroepen enz. Bij elk nummer de benaming en begrippen, verklaringen van herkomst, functie, eigenschappen, bijwerking, ADI (Aanvaardbare Dagelijkse Inname); tenslotte de producten waarin de stof voorkomt. Deze geheel herziene druk wordt afgesloten met een lijst van niet-opgenomen E-nummers, een alfabetische lijst van hulpstoffen en synoniemen, een alfabetisch overzicht van bijwerkingen en additieven en een verklarende begrippenlijst. Tekst in een duidelijke, schreefloze letter. Uitstekende informatie.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.